Tento recept byste mohli nazvat, nebo byste si to mohli představit jako techniku vaření: rychlý a snadný způsob vaření chřestu bez velkého rozruchu a použití extrémních základních složek, které pravděpodobně máte po ruce nebo se snadno dostanete: cibule , citron, máslo a tak dále.
Receptura je něco, co musíte stále vzhlížet. Technika vaření je však něco, co si internalizujete a vytváříte si vlastní. Nemusíte to hledat. Stává se zvykem. Část vaší kulinářské arzenály. Sautéed chřest je rozhodně jeden z nich.
Sautéeing je skvělý způsob, jak vařit chřest, ale pouze pokud stébla nejsou příliš silné. Pro dosažení nejlepších výsledků se pokuste použít chřest asi tak hustě jako ostrost - asi půl palce (nebo 1,25 cm). To proto, že sautéeing je metoda s vysokým tepelným ohřevem , což znamená, že chcete, aby byl rychlý. Jsou-li stonky příliš tlusté, skončí zvenčí a stále jsou surové uprostřed.
Jak je připravujete, závisí na tom, jakým způsobem je chcete sloužit. Pokud je necháte celé, můžete je velmi dramaticky pokrýt přes biftek. Mohli byste také stříhat stonky na kousky (ne příliš malé, ale to, co vypadá jako pohodlné kousnutí velikosti pro vás a vaše), a pak je uschovejte. Ujistěte se, že jste zkreslila zkreslení, což znamená, že místo řezání přímo přes stonky je to asi 45 stupňů.
Je zřejmé, že hledáte čerstvé chřesty a zkontrolujte, zda jejich tipy nejsou uschlé, což je něco, co se může stát u supermarketu chřestu. Pokud se dostanete na farmářský trh, skvělý - a měsíc duben je nejlepší čas pro chřest. Ale chřest je v sezóně od konce února do června (na severní polokouli). Můžete si to pořídit iv jiných ročních obdobích, samozřejmě, ale bude muset dále cestovat, aby se k tobě dostal.
Pokud chcete nejčerstvější špargle na planetě, zkuste něco zasadit. Dokonce i když nemáte místo na zahradě, chřest může růst ve vnějších kontejnerech přes poměrně široký okraj kontinentálních Spojených států.
A mimochodem, ty tlustší nejsou jiné, jsou zralější. Čím dříve je sklízíte, tím tenčí budou.
Pokud je vaše chřest asi půl palce tlustá, nemusíte je muset oloupat. Kůže je silnější na tlustší špargle, ale s vaším, vše, co budete potřebovat nebo chcete udělat, je dát řezané konce na samém dně stonků trim.
Co budete potřebovat
- 1 chomáč čerstvého chřestu
- ½ velké cibule, jemně nakrájené
- 1 citron
- 1 polévková lžíce čerstvých tymiánových listů, zbavených stonků
- 2 polévkové lžíce
- vysokopevný rostlinný olej (např. světlice světlice, slunečnice, arašídy)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce suchého bílého vína
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- Stlačte šťávu citronu a odložte ji stranou. Buď nakrájejte stonky na kusy nebo je nechte celé, jak chcete.
- Olej zahřejte v suté pánvi s těžkým dnem na středně vysokém ohni. Přidejte cibuli a saťte 2-3 minuty nebo dokud se nezmáčkne. Přidejte chřest a suté po dobu 3-4 minut, nebo dokud není jasně zelená a jemná, ale pevná na skus. Odstraňte chřest a odložte ho někde v teple, ale nechte cibuli v pánvi.
- Přidejte víno a přiveďte ho do varu, pak se nechte ohřát a nechte ho snížit o polovinu. Přidejte tymián a polovinu citrónové šťávy a vařte další minutu.
- Konečně zahněte v másle, osušte omáčku s kosherovou solí a v případě potřeby přidáme více citronové šťávy a přelít vařenou chřest. Nahoru s čerstvě mletým černým pepřem podle chuti a okamžitě podávejte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 149 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sodík | 79 mg |
| Sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |