Kuřecí česnek, nebo pollo al ajillo , je klasický španělský recept. I přesto, že pochází z andaluského regionu, je to po celém Španělsku. Tato verze je vařená na sporáku, nikoli pečená v troubě.
Jak název napovídá, česnek je hlavním hráčem v tomto receptu. V kombinaci s bílým vínem tvoří základ pro omáčku. Stejně jako všechny populární a klasické recepty ve španělské kuchyni má každá rodina vlastní verzi. Někteří kuchaři zahrnují horkou papriku, papriku a ocet - jak tento recept dělá - přidat trochu koření, stejně jako chrumkavý skus.
Co budete potřebovat
- 2 1/2 kilo kuře (celé)
- 1 citron (odtučněný)
- 6 stroužků česneku
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky černé pepře
- 1 1/2 šálků olivového oleje (
- extra panenský , rozdělený)
- 1/2 šálku bílého vína
- 1 bobkový list
- 1 1/2 lžičky brambor (asi 4 střední brambory, loupané, nakrájené nebo kostičky)
- Volitelně: 1 šálku kuřecí vývar
- 3 větvičky petržel (plochý list)
- Volitelně: 1 malá paprika
- 1 lžička papriky (španělská sladká)
- 1 lžíce octa červeného vína
Jak to udělat
Zatímco recept vyžaduje celé kuře a nakrájí to sami, vždy si můžete koupit předem nakrájené kuře, abyste šetřili čas a ulehčili. Marinování kuřecího masa hodinu nebo dvě před zhnednutím zajišťuje vlhký výsledek, takže je nejlepší, abyste tento krok nepřekročili.
- Nakrájejte kuře na 10 až 12 kusů. Opláchněte a osušte. Umístěte kuře ve velké skleněné misce a vytlačte z něj citrónovou šťávu .
- Oloupeme 2 česneku a nakrájíme jemně. Croužíme česnek, sůl a pepř do kuře. Marinujte 1 až 2 hodiny.
- Ve velké pánev s těžkým dnem vylijte 3/4 šálku olivového oleje a zahřejte na střední teplotu.
- Vyjměte kuře z marinády a dobře vysušte. Umístěte kuře v horkém oleji a na obou stranách hnědé.
- Vyndejte kuře ze smažicí pánve a umístěte do holandské trouby nebo na krytou hlubokou pánví. Přidejte bílé víno a bobkový list . Zakryjte a nakrájejte na nízké straně, dokud víno nebude sníženo.
- Zatímco kuře suší, oloupe a nakrájí brambory na tenké kulaté plátky nebo malé kostky .
- V malé fritovací pánvi zahřejte zbývající 3/4 šálku olivového oleje na středně vysokém místě a smažte brambory. Odstraňte brambory a přidejte je ke kuře. Pokud je požadována více omáčky, doplňte šálek vývaru nyní. Snižte teplotu na nízkou teplotu a pokračujte ve vaření.
- Nakrájejte jemně petržel a posypeme kuřecím masem.
- Odstraňte zbývající čtyři stroužky česneku a nakrájejte na tenké plátky. Ve stejné pánvi zvyklý na hnědé kuře, lehce sotéme česnek a přidáme horkou papriku, pokud ho používáte. Přidejte španělskou papriku, ocot a cukr.
- Rozmícháme a škrábáme dolní část pánve. Nalijte kuře. Upravte ochucení dle chuti a podání.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1072 |
| Celkový tuk | 80 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 49 g |
| Cholesterol | 158 mg |
| Sodík | 320 mg |
| Sacharidy | 32 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 55 g |