Jedná se o jednu z nejklasičtějších pokrmů v tradiční španělské kuchyni, ačkoli byla původně připravená se slepicí ( gallina ) spíše než s kuřecím masem. Dnes je nejlepší, když se připravuje s čerstvým pollo de corral (kukuřice krmená kukuřicí). Zatímco to nemusí být marinované ve víně přes noc, to zvýší chuť a je doporučeno, pokud plánování v předstihu. Šafrán dává zlatou barvu, ačkoli potřebujete jen špetku. Bohatá a krémová vínová omáčka je ztuhlá s mletými mandlemi a vařenými žloutkami. Podívejte se na dvě možné varianty na konci receptu a pokuste se, až zjistíte, co chcete.
Podívejte se na recept na kuře v katalánském stylu .
Co budete potřebovat
- 1 velké kuřecí maso (3 lbs, s výhodou kukuřičný)
- Sůl podle chuti
- 4-6 lžíce
- extra panenský olivový olej na sauté
- 2 střední cibule
- 8 uncí (125 mililitrů)
- bílé víno
- 1 1/2 šálků (375 mililitrů)
- kuřecí vývar
- 1 velký
- bobkový list
- 2 větve
- tymián nebo 1 lžičku sušeného tymiánu
- 4 stroužky střední
- česnek
- 12 mandlových mandlí
- 3-4
- šafránové nitě
- 1/8 čajové lžičky (špetka) zeminy
- skořice
- 2
- tvrdé vaječné žloutky
Jak to udělat
Toto kuřecí pečivo v pepřové omáčce recept dělá 4-5 porce jako hlavní kurz.
- Kuře nakrájejte na 10 kusů a dobře sůl. Zahřejte několik polévkových lžic olivového oleje do velké pánev s hlubokým dnem nebo na pánvi a hnědé kuře na všech stranách. Po dokončení hnědnutí na talíři.
- Zatímco kuře je hnědé, jemně nakrájejte cibuli a česnek a nechte stranou.
- Když je kuřecí maso zapečené, přidejte cibuli do stejné pánve s kuřecími kapkami. Nakrájejte cibuli až do průsvitného stavu a v případě potřeby vylijte trochu více oleje do pánve. Přidejte česnek a soté asi jednu minutu.
- Dejte kuře zpět do pánve a přidejte bílé víno, kuřecí maso, bobkový list a tymián. Zakryjte a vařte na středním ohni asi 25-30 minut.
- Zatímco se kuře vaří, vařte dvě vejce a nechte stranou vychladnout. Když je dostatečně chladný k dotyku, odlupujte a odstraňte z nich žloutky.
- Smíchejte mandle v kuchyňském robotu nebo mixéru. Umístěte mleté mandle, šafránové nitě, skořici a žloutky do malty společně s několika lžicemi z pánve. Rozemlejte směs brousící na pastu s talířem.
- Pomalu promícháme směs mandlí a vajec do pánve a vaříme dalších pět minut. To trochu zahušťuje omáčku.
- Podáváme kuřecí a lžičkovou omáčku přes rýži nebo smažené brambory. Španělé chtějí použít rustikální chléb, aby nasákli extra omáčku.
Varianty:
- Přidejte mrkev - Když smažte cibuli, vložte dvě mrkev nasekané do 1/2-palcových kostek.
- Marinujte přes noc - Po nakrájení kuřecího masa marinujte přes noc v bílém víně, jemně nasekaný česnek a 1 lžičku nasekané petrželky. Když je připraveno hnědé kuřecí maso, vyjměte z marinády a nechte ji před nasazením do pánve vypustit. Použijte bílé víno z marinády na omáčku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 2834 |
| Celkový tuk | 218 g |
| Nasycený tuk | 28 g |
| Nenasycený tuk | 128 g |
| Cholesterol | 389 mg |
| Sodík | 605 mg |
| Sacharidy | 77 g |
| Vláknina | 32 g |
| Protein | 158 g |