V Peru je měsíc říjen známý jako "El Mes Morado" nebo "fialový měsíc" na počest El Señora de los Milagros, nebo lord zázraků. Turron de Dona Pepa původně byl během tohoto slavnostního měsíce jeden. Nyní se v obchodech nachází celoročně, ale stále se prodává a vyrábí doma během el Mesa Morada.
Turron de Dona Pepa je sladká, lepkavá, anýzová chuť. Stejně jako plod, je to trochu získané chuti pro některé, a je to mnohem lepší domácí.
Je to zábavné - je to jako hraní s lincolnovými záznamy. Cookie tyčinky jsou vrstvené a pak namočené do lahodného hnědého cukrového sirupu, tradičně vyrobeného z chancaky; můžete nahradit hnědý cukr a melasu. Turron de Dona Pepa bude uchovávat několik týdnů ve vzduchotěsné nádobě.
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 3 lžíce semen anýzu
- 1/2 šálku vody
- 1 polévková lžíce sezamových semínek
- 4 šálky všestranné mouky
- 1 lžička soli
- 1 lžíce cukru
- 2 lžičky prášku na pečení
- 1/2 šálku studeného másla
- 1/2 šálku zeleninového zkrácení
- 5 vaječných žloutků
- 1 čajová lžička vanilky
- 1 lžička extraktu z anýzy
- Pro sirup:
- 3 1/2 šálky vody
- 1 jablko
- 1 vápno
- 1 oranžová
- 7-unce pytel sušených švestek
- 3 skořicové tyčinky
- Špetka soli
- 2 čajové lžičky hřebíčku
- 1 čajovou lžičku
- Volitelné: 1
- celé novinka
- 1 šálek cukru
- 1 1/2 šálky tmavě hnědého cukru
- 1 lžíce melasy
- Pro topping:
- Candy kropí
Jak to udělat
Proveďte těsto
- Řadit 8-palcový čtvereční pekáč s 2 kusy překrytého voskového papíru. Nechte papír viset nad okraji pánve.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci anýzových semen do 1/2 šálku vody a přivedete k varu.
- Vařte po dobu 1 minuty, poté vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
- Opečte zbytek anýzových semen a sezamových semen při 300 F až do zlaté a voňavé.
- Umístěte anýzu, sezamová semínka, mouku, sůl, cukr a prášek do pečiva do misky kuchyňského robotu.
- Přidejte studené máslo a rostlinné zkrácení a krátce zpracovávejte, dokud je směs pískově nerovnoměrná.
- Přidejte vaječné žloutky, vanilku a extrakt z anýzu a krátce zpracujte.
- Přidejte ochlazené anýzové semena a vodu v jedné lžíci, dokud se směs nestane do těsta.
- Těsto obalte v plastovém obalu a ochlaďte 1 hodinu.
- Předehřejte troubu na 350 F.
- Na moučném povrchu vysuňte polovinu zchlazeného těsta na tloušťku 1/2 palce. Omezte těsto na čtverec 8,5 x 8,5 palce.
- Dělíme čtverečky podélně na pásy o šířce 1/2 palce a položíme je na plech. Opakujte s druhou polovinou těsta.
- Reroll zkopírujte a nakrájejte na podobné proužky, dokud nepoužijete celé těsto.
- Pečte opečené proužky po dobu 20 až 25 minut nebo do zlatavě hnědé. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
Vytvořte sirup
- Přidejte 3 1/2 šálky vody do hrnce. Jablka, vápno a pomeranč nakrájíme na čtvrtky a přidáme do hrnce. Přidejte sušené švestky, skořicové tyčinky, sůl, hřebíček a novinku.
- Přiveďte vodu na teplotu varu, potom snižte teplo a vařte, zakryjte asi 20 minut, nebo dokud kus jablek nebude měkký a průsvitný.
- Když jsou jablkové kousky vařené a průsvitné, odstraňte ovoce a vodu z tepla.
- Naplňte směs do cedníku přes čistý hrnce. Zlikvidujte ovoce a koření.
- Přidejte cukr, hnědý cukr a melasu do napjaté kapaliny a přivolejte k varu.
- Vařte, dokud směs nedosáhne 240 F. Sirup vytvoří tenkou nit při otáčení z lžičky. Nechte sirup ochladit po dobu 3 až 5 minut.
Sestavte Turron
- Zakryjte spodní část pánve, na které je vložen voskovaný papír, a pečené pečivo položené vedle sebe. Rozdrobte jeden pruh cookie a použijte drobky pro vyplnění otvorů mezi pruhy.
- Na horní vrstvu vrstvy vytvořte další vrstvu sušiček, ale položte je křížem nad první vrstvu. Vyplňte všechny otvory drobky. Opakujte, dokud se nepoužijí všechny proužky, a zastavte úplnou horní vrstvu.
- Opatrně naléváme horký sirup pomalu na sušenky a necháváme je nasáknout do všech zákoutí a zákoutí.
- Horní kryt pokrývají sypané kandysy.
- Nechte turon odpočívat několik hodin, dokud nebude zcela chladný.
- Když je v pohodě, zvedněte voskovaný papír, abyste z něj vyndali turon a nakrájeli ho na požadovaný počet kusů.