O řepě (řepa)
Řepa pochází ze Středozemního moře. Ačkoli listy byly konzumovány od doby před písemnou historií, kořen cukrové řepy byl obecně používán medicínsky a nestal se populárním jídlem, dokud francouzští kuchaři nezjistili svůj potenciál v osmnáctém století. Odhaduje se, že asi dvě třetiny komerčních plodin z cukrové řepy skončí v konzervách.
Botanický název
Řepa je botanicky známá jako Beta vulgaris.
Společné a jiná jména
Švýcarská chard, zahradní řepa, červená řepa, chard, cukrová řepa, krvavá řepa, řepnová řepa, biet, juurikas, betteraves, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Běžně známý jako řepa ve Spojených státech. Mimo Spojených států se řepa obecně označuje jako řepa v anglicky mluvících zemích.
Odrůdy řepy
Nejvíce obyčejná zahradní řepa je tmavě rubínově červená, ale na speciálních trzích je k dispozici žlutá, bílá a dokonce i candy-striped (s červenými a bílými soustřednými kruhy). Cukrová řepa se používá k výrobě stolního cukru. Listy rostliny řepy jsou také jedlé.
Dostupnost / sezóna cukrové řepy
V severní Americe, čerstvá řepa sezóna běží od června do října (střední-léto přes počátkem podzimu). Mnoho trhů dováží čerstvá řepa z nepříznivých klimatických podmínek a po celý rok nese čerstvou cukrovou řepu. Řepa je také snadno dostupná v konzervách.
Výběr řepy
Vyberte cukrová řepa, která je malá a pevná s hlubokým hnědým zbarvením, nepoškozenou kůží a jasně zelenými listy bez známky vadnutí.
Klínový řádek by měl být stále připojen.
Vyhněte se velké řepě, která má chlupaté tělo. Všechny tyto drobné kořeny (vlasy) jsou známkou věku a houževnatosti. Většina řepy, která přichází na trh, bude mít průměr 1-1 / 2 až 2 palce. Jakékoli větší a začínají růst těžké, dřevnaté centrum. Menší řepa bude sladší a jemnější.
Nakupte čerstvou řepu pouze tehdy, pokud jsou listy stonků ještě připevněny, abyste zajistili dokonalou čerstvost. Vyhněte se řepám s váhy nebo skvrnami. Jako dodatečný bonus jsou listy také jedlé a mohou být připraveny stejným způsobem jako švýcarský chard (také známý jako špenátová řepa ).
Úložiště řepy
Chcete-li uložit řepy, ořízněte listy 2 palce od kořene, jakmile se dostanete domů. Listy budou loupat vlhkost z kořene řepy. Nestříhněte ocas. Listy uchovávejte v samostatném plastovém sáčku a použijte do dvou dnů. Kořenové žárovky by měly být také v pytlích a mohly by být uloženy v chladničce křupavé zásuvky 7 až 10 dní.
Vařené nebo konzervované řepy mohou být chlazeny až jeden týden.
Čerstvá vařená řepa může být také zmražena až na deset měsíců. Před uzavřením ve vzduchotěsných obalech nebo v pytlích si je třeba oloupat a v kontejneru nechat žádný vzduch. Mohou být zmraženy celé nebo v řezaných částech.
Tipy řepy
Přestože řepa může být konzumována syrová, jsou obecně vařená, pečená, dušená, smažená, grilovaná nebo jinak vařená před jídlem. Chcete-li zachovat živiny a barvu, varte, pečte nebo parujte bez loupání. Kůže se po vaření snadno potřící pod tekoucí studenou vodou. Chcete-li odstranit řepkový džus z prstů, protřete mokrou solí a citrónovou šťávou a poté omývejte mýdlem a vodou.
Pro řezací desky a plastové nádoby použijte bělící roztok.