Popis, použití, skladování a kde koupit krémové ovoce.
Crème fraiche je kultivovaný mléčný výrobek podobný zakysaným smetaněm, ale s vyšším obsahem tuku, který mu dodává smetanovou chuť a pocit v ústech. Crème fraiche má obsah máselného tuku přibližně 28%, zatímco zakysaná smetana obsahuje 18-20% máselného tuku.
Crème fraich využívá bakterie k produkci kyseliny mléčné z laktózy, která produkuje svou charakteristickou kyselou chuť a zvyšuje viskozitu. Chuť krémové frakce se bude lišit v závislosti na konkrétních bakteriích používaných k kultivaci krému, stejně jako na době, po kterou byl krém kultivován, a na množství mléčného tuku v krému.
Ačkoli se crème fraiche používá po celá staletí v evropských zemích, jako je Francie, Belgie a Nizozemsko, nedávno se vydala přes Atlantik a získává popularitu ve Spojených státech.
Jak se vyrábí Crème Fraiche Made?
Historicky se krmivo crème fraiche vyrábělo prostým ponecháním čerstvé smetany v polovině dne, které umožňovalo přirozeně se vyskytujícím bakteriím proliferovat, okyselovat a zesilovat krém. Většina krému je dnes pasterizována, aby odstranila přírodní bakterie z důvodů bezpečnosti potravin. Po pasterizaci se do smetany opět zavede specifický kmen nebo kombinace kmenů bezpečných bakterií a nechá se kultivovat.
Crème fraiche může být vyroben doma s několika ingrediencemi a trochu času. Jednoduché kombinování těžkého krému s bakteriálním startem, jako je podmáslí nebo jogurt, a umožnění, aby se směs posadila na teplém místě po dobu 12 až 24 hodin, vytvoří kreme fraiche.
Jak se Crème Fraiche používá?
Crème fraiche se používá podobně jako zakysaná smetana, ale vzhledem k vysokému obsahu tuku se velmi dobře páruje sladkými i slanými pokrmy. Crème fraiche se často nanáší na čerstvé ovoce, palačinky, vafle, parfaity, koláče nebo dláždění. Crème fraiche může být také míchán do polévek a omáček, aby poskytoval krémovou, špinavou povrchovou úpravu.
Kde koupit Crème Fraiche
Kvůli rostoucí popularitě se crème fraiche nachází v mnoha obchodech s potravinami ve Spojených státech. Pokud není k dispozici v místním obchodě s potravinami, zvážit kontrolu u specializovaných nebo importujících potravin. Kvůli evropským kořenům crème fraiche je obzvláště pravděpodobné, že budou přepravovány evropskými potravinami. Místní zemědělci nebo smetany mohou vyrábět své vlastní speciality crème fraiche, takže nezapomeňte zkontrolovat trhy zemědělců.
Jak ukládat Crème Fraiche
Crème fraiche by měl být uchováván v chladničce při teplotách pod 40 stupňů Fahrenheita, ačkoli by neměl být zmrzlý. Při přípravě kosmetického přípravku doma by měl být okamžitě chlazen po dosažení požadované úrovně kyselosti a tloušťky. Crème fraiche by měl být použit v průběhu sedmi až deseti dnů od otevření obchodu zakoupeného kontejneru nebo sedm až deset dní od doby, kdy byl doma kultivován.