Kolikrát jste umístil rýžovou nádobu na vaření a vrátil se k němu o 20 minut později, aby našel lepkavou, lepkavou masu rýže? Dozvíte se o různých druzích rýže a co se děje uvnitř zrna během různých způsobů vaření.
Mnoho odrůd rýže
Existuje mnoho různých druhů rýže. Jsou odlišné v množství výživy, a co je důležitější, typ škrobu. Existují dva druhy škrobu v rýži: amylóza a amylopektin.
Amylóza je dlouhá, rovná molekula škrobu, která během vaření želatinizuje, takže rýže, která obsahuje více tohoto škrobu, má tendenci vařit načechraný, s oddělenými zrny. Bílá rýže s dlouhým zrnem má nejvíce amylózu a nejméně amylopektin, takže má tendenci být nejchudší a nejméně lepkavá. Amylóza také vytvrzuje, když je chladná, spojuje se těsně a vytváří krystaly, které se při roztavení rýže roztaví. Rýže s vysokým obsahem amylózy má nižší glykemický index.
Amylopektin je vysoce rozvětvená molekula, která činí rýži lepkavou, když je během vaření uvolněna z obilí. Rýže středního zrna má více amylopektinu, což je dobrý kandidát na risotto, saláty a rýžový pudink, které jsou podávané studené. Rýže s krátkým zrnem má ještě více amylopektinu a málo až žádnou amylózu, takže je nejčastěji používán pro asijské vaření, když chcete, aby byly zrna lepkavé, takže je snazší jíst s hůlkami.
Pak je tužká rýže, která je při vaření velmi lepkavá, s nejvyšším množstvím amylopektinu a bez amylózy.
Bílá rýže má trup a otruby odstraněny, což snižuje jeho nutriční obsah. Ale v USA je rýže zpravidla obohacená živinami, jako je vápník, riboflavin, železo a niacin.
Hnědá rýže má pouze trup odstraněn, takže má více vlákniny a výživy. Přeměněná rýže je před zpracováním vařená nebo párová, což z jádra přitahuje do jádra některé vitamíny a minerály. Převedená rýže je vyšší v živinách než obyčejná bílá rýže. Divoká rýže není zrno, ale semeno trávy pocházející ze Severní Ameriky.
Když se rýže vaří, teplo a tekutina začnou pronikat do povrchu rýže. Molekuly škrobu uvnitř rýžových zrn začnou rozbít a absorbovat vodu, aby vytvořily gel. Druh škrobu v rýži určuje, zda bude načechraný nebo lepkavý.
Typy rýže
- Long Rice White Rice
Kuchař se načechraný a oddělený. Méně vlákniny, ale obvykle obohacené o živiny, vitamíny a minerály. - Rýže středního zrna
Více amylopektinu v zrnech a měkčí vnější vrstva, takže uvolňuje škrob během vaření a vaří až krémově. - Rýže s krátkým zrnkem
Více amylopektinu v zrnech; uvolňuje během vaření hodně škrobu; lepkavé a krémové při vaření. - Hnědá rýže
Při zpracování se odstraňuje pouze trup; otruby jsou zachovány, což vede k většímu počtu vláken a živin. Potřebuje delší vaření než bílá rýže, protože vnější vrstva je těžší. - Rýže basmati
Dlouhozrnná rýže, aromatická (voní jako popcorn při vaření), vaří načechraný a oddělený.
- Wehani Rice
Dlouhé zrno, neleštěná hnědá rýže, s velmi sladkou chutí. Kuchař se načechraný a oddělený. - Jasmínová rýže
Dlouhozrnná a aromatická, ale s více amylopektinem než pravidelná dlouhosrstá rýže, takže se vaří až krémověji než dlouhá zrna. - Arborio Rice
Rýže s krátkým zrnem se obvykle používá pro risotto. Při vaření uvolňuje spoustu amylopektinu, takže hotová miska je krémová a má velkou měkkou ústa. - Divoká rýže
Osivo domácí trávy, tato "rýže" trvá déle, než vařit hnědou rýži a má ořechovou chuť a žvýkací strukturu. Vařte načechraný a oddělený, dokud ho nevaříte, dokud se nevytvoří, nebo se nerozpadne vnější obal. Pak je rýže měkčí a méně oddělená. - Převedená rýže
Jedná se o rýži, která byla částečně předvařená, pak sušena, takže se vaří rychleji. Je to dobrá volba, pokud nejste vyzývavý ke své kvalitě rýže; zaručujete také konzistentní výsledky. Okamžitá rýže je ještě více zpracována; prostě ji rehydratujete přidáním do horké vody a necháte ji stát, zakryté, dokud se nezkusí.
Naučte se vařit rýži
Dlouhozrnná rýže se vaří nejvíce oddělená a načechraná, pokud se zrna zasychají v malém množství oleje nebo másla, dokud některé zrn začnou vypadat mírně průsvitné. Pak přidejte studenou vodu (ne horkou) v poměru 1 a 1/2 šálku kapaliny na 1 šálek rýže. Přiveďte směs k varu, poté těsně zakryjte, snižte teplo a vařte 15 minut, dokud není kapalina absorbována. Udržujte kryt na pánvi, odstraňte pánev z ohřívače a nechte rýži stát další 15 minut na páru. Poté rýži namočte vidličkou.
V mikrovlnné troubě můžete vařit rýži. Kombinujte 1 šálku rýže s 1 a 3/4 šálkem tekutiny, špetku soli a lžíci másla v dvoukvartové mikrovlnné bezpečné pánvi. Zakryjte pánvi a vařte na vysokou teplotu po dobu 5 minut, dokud kapalina neteří. Snižte nastavení na střední nebo 50% výkon a vařte 15 až 20 minut (delší dobu pro předparenou rýži), dokud nebude absorbována kapalina. Chlup s vidličkou. Hnědá rýže by měla být vařena stejnou technikou, ale vařit na médium po dobu 30 minut.
Hnědá rýže je nejlépe vařená ve víc vodě, pak v případě potřeby vyčerpaná, když je citlivá. Snižte teplo a vařte na 35 až 40 minut, nebo dokud nebude rýže jemná, když do ní uhryznete. Pokud zůstane nějaká tekutina, vypusťte ji. Pak pánev vraťte do velmi nízkého tepla a vařte po dobu 2 až 3 minut, občas potřísněte vidličkou a mírně parní zrnka.
Basmati rýže, pokud najdete skutečné basmati, je opravdu lahůdkou. Mnoho receptů vyžaduje opláchnutí nebo namáčení rýže před vařením, aby se opláchl povrchový škrob, ale neopletaná a nepoškozená rýže má více chuti a lepší konzistenci. Rýži trochu v trochu rostlinného oleje, přidáme vodu ve stejném poměru pro dlouhou zrno rýže , přivedeme k varu, snížíme teplo, pokryjeme a vaříme 17 až 18 minut. Odstraňte pánev z tepla a nechte ji stát 10 minut déle.
Risotto je speciální metoda vaření rýže. Krátká nebo středně zrna rýže se nejdříve zahustí v oleji nebo másle, poté se postupně přidává vroucí tekutina a směs se velmi často míchá.
Toto míchání pomáhá uvolnit vnější povrch rýže, což umožňuje, aby více škrobu (amylopektin) uniklo do omáčky, čímž se vytvořila krémová a bohatá jídlo. Rýže se vaří až do chvíle, kdy je stále pevná, ale jemná.
Lepená rýže , nebo krátká zrna nebo lepkavá rýže, se snadno vaří, protože se samozřejmě ukáže lepkavá, pokud se vaří podle pokynů balení. Výzvou je vařit rýži, takže zrna jsou jemná a načechraná; lepkavé a krémové je snadné!
Rýžové sporáky jsou pěkné spotřebiče, které dokážou vyrobit jakýkoli druh rýže, který se vám nelíbí bez jakéhokoliv zdání! Pokud vaříte hodně rýže, zvažte koupi rýžového sporáku.