Tato oblíbená středoevropská horká omáčka má řadu hláskování a výslovností v závislosti na regionu a jazyce. Je známá jako schug , zhug a skhug a může být červená, zelená nebo hnědá. Ale je to jedna věc, která je vždycky a to je HOT.
Omáčka je vyrobena z čerstvé červené nebo zelené papriky a je ochucena česnekem, koriandrem a kmínem . Pak se přidávají čerstvé bylinky jako petržel a koriandro. Hnědý schug je obvykle odrůda zeleného pepře s rajčaty přidanými.
Původ omáčky je v jemenské kuchyni, ale je nyní populární všude v zemích Blízkého východu a každý region má své vlastní točení na omáčce. V Izraeli je omáčka někdy nazývána harif, což je obecný termín pro horké a pikantní. Používá se jako doprovod pro falafel , sabich a shawarma a lze je nalézt v kořenových láhvích v místech, kde se tyto potraviny podávají a prodávají.
Na rozdíl od horkých omáček, které jsou primárně navrženy tak, aby přidaly koření, schug je velmi čerstvá a jasně ochucená omáčka. Kombinace bylinek, koření a citronu mu dává mimořádnou chuť, která je ideální, když se rozplývá přes pečenou zeleninu, grilované maso, ryby, kuřecí maso nebo dokonce vejce. Je to chuť není závislá na teple, takže pokud se vyhýbáte horkým, kořeněným pokrmům, nevyhýbejte se. Stačí použít méně paprik a ujistěte se, že odstraníte semena a žíly, abyste měli chuť pepře s menším množstvím tepla. Použití 2 jalapeño papriček namísto 4 dá vynikající chuť s velmi malým teplem. Ale pokud se domníváte, že jste chilli hlavou, neváhejte a nepoužívejte žádné horké papriky, které se vám líbí. Stačí, když si trochu ochladíte kyselou smetanu nebo jogurt.
Co budete potřebovat
- 4 jalapeño papriky
- 4 stroužky česneku (oloupaný)
- 1/2 šálku petrželky
- 1/2 šálku koriandru
- 1 lžíce citrónové šťávy
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky mletého kmínu
- 1/4 čajové lžičky koriandru
- 1/2 šálku olivového oleje
Jak to udělat
- Odstraňte stonky z papriky jalapeño. Pokud se vám líbí velmi pikantní omáčka, přidejte je celý do kuchyňského robotu. Pokud dáváte přednost menšímu množství tepla, odstraňte semena a žíly . (Všimněte si, že je dobré nosit rukavice při práci s horkými paprikami, protože teplo může zůstat na prstech a způsobit bolest, pokud se dotknete očí. Pokud nemáte rukavice, důkladně si umyjte ruce mýdlem a horkou vodou po manipulaci s paprikou.)
- Přidejte česnek, petržel, koriandr, citronovou šťávu, sůl, mletý kmín a mletý koriandr do kuchyňského robotu a opakujte několikrát, aby se vše rozseklo. Když stroj běží, nalijte olivový olej trubicí podavače a vytvořte emulzi. Konečná omáčka by měla být stále trochu hrubá a měla by být v ní kusy bylin.
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě a podávejte s pita chlebem, zakysanou smetanou nebo jogurtem a zeleninou a masem na grilu.