Nemusíte si vůbec koupit wok, který by uspokojil čínské pokrmy, ale tento náčiní ve tvaru misky má několik klíčových výhod: rovnoměrně rozvádí teplo, používá méně oleje k hlubokému smažení než tradiční fritovací fritéza a můžete použijte parní stroj wok a bambus na parní jídlo čínských buchátek .
Dobrý wok bude mnohem snadnější vařit čínské jídlo (a také potraviny z jiných kultur).
Jaký typ wok byste měli koupit?
Nezapomeňte, že stará slova "Dostanete za co zaplatíte?" Toto je jeden z těch vzácných případů, kdy se to nevztahuje.
Neexistuje žádná náhrada za dobrý uhlík ocelový wok. Nejen, že je poměrně levný, ale rovnoměrně dodává teplo. Zatímco na trhu existuje řada dalších typů woků - hliníkové, nerezové, dokonce měděné - zkušení asijští kuchaři přísahají uhlíkovou ocel.
Ploché nebo kulaté dno?
Pokud vaříte se západním elektrickým sporákem, je nejlepší volbou použití plochého dna wok. Woky s kulatým dnem mohou odrazit teplo zpět na prvek a poškodit ho. Wok s plochým dnem může být také použit na plynových sporácích.
Zacházet opatrně
Původně woky přišly se dvěma kovovými rukojetími, které jim umožnily snadné zvedání a vytahování z tradičních čínských dřevěných kamen. Dnes mají ploché dno woks obvykle dlouhou dřevěnou rukojeť, jako panenku. Dlouhá rukojeť umožňuje snadné přemísťování a naklánění wok při smažení. Většina z nich má také malou "pomocnou" rukojeť na druhé straně, takže wok je stále snadné zvedat. Woky s kulatým dnem mohou vycházet z tradičního wokového designu s dvěma malými kovovými "ušima" nebo mají jednu dlouhou kovovou nebo dřevěnou rukojeť.
Na velikosti záleží
Woky jsou v různých velikostech - restaurace mohou používat woky, které mají několik stop. Velikost woku, kterou si vyberete, bude záviset na několika faktorech, včetně vašich vlastních preferencí, druhu sporáku a hloubce woku.
A co nelepivá?
Se současným zájmem o vaření s nízkým obsahem tuku nabízí řada výrobců vosky s nelepivým povlakem.
Jak dobře fungují nelepivé práce na individuálním nátěru a jak se používá. Nicméně obecně nelepivé povlaky nepracují dobře na uhlíkové oceli. Pokud chcete nelepivý nátěr, vyzkoušejte hliníkový wok s těžkým rozchodem, jako například výrobky vyrobené společností Calphalon.
Vyberte Wok s víkem
Proč si vybrat wok s víkem? Protože wok s víkem vám ulehčí život mnohem jednodušší, zvláště když vaříte čínské jídlo. Hodně času je nutno přísady vařit a být během vaření pokryty. Takže pokud zakoupíte wok s víkem, bude to mnohem jednodušší vaření potravin s wokem.
Péče a údržba
Je velmi důležité si seznat svůj wok před tím, než ho poprvé použijete. Kořením odstraňuje výrobci konzervačních olejů na zuby, aby se zabránilo rezivění, a nahradit ho lehkým povlakem oleje na vaření. Je také důležité, abyste si po každém použití vyčistili svůj wok. Vzhledem k rozmanitosti woků na dnešním trhu je obtížné poskytnout obecnou sadu návodů na ochucení a čištění. Nicméně, níže najdete pokyny pro koření a čištění uhlíkové oceli wok.