Charoset je tradiční potravina, která je typicky pastou z různých druhů ovoce a ořechů. Symbolizuje strukturu malty, kterou Izraelci používali, když byli ve starověkém Egyptě otroky.
Během Passoveru je charoset jednou z symbolických jídel, které jsou podávány. Po recitování požehnání a jídle matzoh se sladká a horká marora (hořké byliny) konzumují, aby symbolizovaly sladkou a trpkou historii svátku. Charoset je také jíst jako občerstvení, rozložené na matzoh.
Recept na charoset se liší v závislosti na tom, zda se jedná o Ashkenazi (Židé východoevropského původu) nebo Sephardic (Židé z Iberian poloostrova sestup). Ashkenazi charoset je vyroben z jablek a nakrájených vlašských ořechů, které jsou kořeněné skořicí a červeným vínem. Ashkenazim ve skutečnosti nerozpozná žádnou směs, která neobsahuje jablka jako pravou charosetu.
Sephardi charoset je obvykle pasta z dat, fíků a rozinkami , ale žádné jablko. Řečtí a turečtí Židé však často používají data, jablka a další ořechy.
Tento recept má to nejlepší z obou a zahrnuje jablka, vlašské ořechy a pistácie pro texturu vedle data pro hladkost a sladkost. Směs je tvořena lanýžovými kuličkami a smažena ve skořicovém cukru. Protože v konečném důsledku je charoset chutná jako sladká a chutná.
Co budete potřebovat
- 4 data
- 1 šálek vroucí vody
- 1 jablko (oloupané, jádro a malé kousky)
- 1/2 šálku vlašských ořechů
- 1/4 šálku pistácií
- Špetka soli
- 1 až 2 lžíce šťávy z hrušky (jablko, brusinka nebo šťáva z granátového jablka může být použita místo toho)
- 1/4 šálku cukru (pro válcování lanýžů)
- 1/2 čajové lžičky skořice (pro válcování lanýžů)
Jak to udělat
- Umístěte data do misky a nasypte vroucí vodu nad nimi. Nechte sedět jednu hodinu a pak je vyjměte z vody. Tímto způsobem je znovu hydratuje a dovolí, aby byly smíšeny do hladké pasty.
- Peel, jádro a malé kousky jablka. Potřebujete velmi malé kousky. Střídavě můžete jablka na roštu na velkém strouhaní a položit do papírových ručníků, aby se odčerpala nadměrná vlhkost. Všimněte si, že vaření jablek v kuchyňském robotu způsobí, že směs bude příliš mokrá.
- Přidejte vlašské ořechy a pistácie do kuchyňského robotu a několikrát pulsujte, dokud neobdržíte velmi malé kousky, nikoli prach nebo pyré. Vyjměte z kuchyňského robotu a odložte jej.
- Přidejte rehydratované data do kuchyňského robotu a pyré až do hladkosti. Přidejte polévkovou lžíci nebo dvě šťávy z hrušky, jablky, brusinky nebo granátového jablka, které pomohou procesu pudingu.
- Přidejte zpracované vlašské ořechy a pistácie do vymačkaných dat, přidejte špetku soli a puls jednou nebo dvakrát začlenit. Přidejte malé jablko na kostičky a puls jednou nebo dvakrát začlenit. Dávejte pozor, abyste se nepromítali.
- Přeneste směs na misku, zakryjte plastovým obalem a nechte ji ochladit alespoň 30 minut, aby se zpevnila.
- Přidejte cukr a skořici do mělké mísy a promícháme, aby se spojily.
- Použijte kopeček o objemu 1 unce, abyste vytvořili z jablečné směsi koule a přelévejte je do skořicového cukru.
- Umístěte na talíř a užijte si!