Millefoglie (mille-feuille ve francouzštině) překládá jako "tisíc vrstev" a je to jedno z nejjemnějších a elegantnějších pečiva: lehké, vločkané těstoviny s vrstvou bohaté zabaglione smetany, mascarpone, šlehačkou nebo čokoládovou smetanou nebo jejich kombinací . Tento recept využívá zabaglione, vyrobené z vaječných žloutků a maršalského vína, smíchané se šlehačkou, pro náhlé, dekadentní plnění. Exteriér je ozdoben směsí opečených mandlí a rozmačkanými sušenkami Savoiardi, které jsou příjemným kontrastem ke krémové náplni.
Ačkoli pochází z Francie, stává se populární po celém Itálii a je součástí italských kaváren a cukráren.
To dělá impozantní konec pro večeři nebo krásný narozeninový dort, ačkoli (pokud je vyroben s obchodem koupil puff pečivo) to není vlastně těžké dělat!
[Editoval Danette St. Onge]
Co budete potřebovat
- 1 Zmrazené těsto na těstovině, rozmražené podle pokynů na obalu
- Sušený prášek, pro podávání
- Pro výplň a mandlový biskup se rozpadá:
- 3/4 šálku bledých mandlí
- 3 žloutky
- 1/2 šálku granulovaného cukru
- 5 lžící suchého maršalského vína
- 1 1/3 šálky velmi čerstvé smetany, chlazené
- 4 Savoiardi sušenky (nebo 8 ladyfingers)
Jak to udělat
- Začněte předehříváním trouby na přibližně 460 F (230 C).
- Nakrájejte točené těsto na tři stejně velké kusy a vyklopte je na poněkud méně než 1/3 palce - listy mohou být kulaté nebo čtvercové, jak chcete.
- Vzhledem k tomu, že se listy během vaření zmenšují (po šířce), trochu je větší, než chcete mít hotový dort. Oni se sníží méně, pokud jim necháte odpočívat 30 minut před pečením.
- Jakmile první kus vyskočíte, pečte jej 20 minut v troubě na pečícím papíru, na kterém je lemován pergamenový papír.
- Zatím, druhý kus vyveďte a potom ho pečte stejným způsobem, zatímco vyložíte třetí kus.
- Zatímco poslední pečivo pečeme, začněte připravovat zabaglione: Mlejte mandle a lehce je opečte v pánvi nad horou. Vložte žloutenky do malého kastrolu, nejlépe do nezměněné mědi, promíchejte granulovaný cukr a pokračujte v míchání dřevěnou lžící, dokud směs není téměř bílá.
- Dále promluvte do Marsaly, trochu najednou. Nastavte pánev na velmi nízký plamen nebo na dvojitý kotel a mírně promíchejte, dokud se krém nezhustí, poté jej nalijte do čisté misky a nechte ji vychladnout, občas se míchá.
- Když všechny tři kusy pečeného cukrového pečiva ochladí na pokojovou teplotu, prach jeden z nich lehce s práškovým cukrem (to bude horní kus).
- Crush Savoiardi a kombinujte je s mletými, opečenými mandlemi.
K sestavení millefoglie:
- Sestavujte je těsně před podáváním, takže pečivo zůstane ostré.
- Nalijte ochlazený krém do misky a přitiskněte ji do pevných zasněžených vrcholků, pak jemně složte do ochlazeného zabaglione.
- Umístěte první list taveného těsta na podnos nebo tác.
- Rozložte 1/3 třetiny zabaglione-krémové náplně přes něj, položte druhý list pečiva nahoře, a rozložit polovinu zbývající plnění nad ním. Obalte třetím kouskem cukrového pečiva (práškový cukr).
- Použijte stěrku, aby se zbývající náplň rozložila po stranách dortu, a pak obložte boky s mandlovou směsicí Savoiardi, aby se krém zakryl. Odstraňte všechny zbylé tyčinky z obslužného štítku a dort nastavte na chladném místě, dokud nebudete doručovat.
Poznámka: Navrhovaný krém může být nahrazen jakýmkoli krémem, který používáte, nebo dokonce jednoduchou šlehačkou, vrstvenou čerstvými bobulemi. Neváhejte přidat čerstvé ovoce, marmeládu, džem nebo Nutellu mezi vrstvy krému. Můžete také nakrájet millefoglie na řezy 1 - 2,5 palce s velmi ostrým nožem a podávat je individuálně.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 390 |
| Celkový tuk | 23 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 8 g |
| Cholesterol | 82 mg |
| Sodík | 82 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 10 g |