Proč Bomba, Calasparra nebo krátké zrno je nejlepší
Paella je světoznámé pokrmy, které pocházejí z regionu Valencie ve východním Španělsku. Dnes je široce konzumován ve všech provinciích Španělska, stejně jako v každém kontinentu světa. Stejně jako mnoho jiných populárních receptů byla valenciánská paella původně rolnická. Vznikla v současné podobě v 19. století a byla vyrobena s jakýmikoli přísadami, které byly k dispozici, když se hrnce ohříval přes otevřený oheň.
Dnes existuje tolik verzí, kolik jsou kuchaři od vegetariánských po mořské plody a smíšené paelly . Bez ohledu na druh, který připravíte, je nepopiratelným faktem, že rýže je klíčem k tomu, abyste vytvořili velkou paella . Koneckonců, paella je v podstatě rýžovou miskou a chcete si vybrat nejlepší odrůdu.
Historie rýže ve Španělsku
Rice je možná nejstarší plodina na světě, jejíž kultivace pochází z roku 2500 př.nl v Číně. Pěstování rýže se postupně rozšířilo po celé staletí do Indie, pak do Řecka a kolem Středozemního a Severní Afriky. Když žáci přijeli do Španělska v 8. století, přinesli s sebou řadu nových potravin, včetně rýže. Španělské slovo pro rýži je arroz , který pochází z arabského slova ar-ruz . Přinesly také technologický pokrok, jako jsou zavlažovací systémy, které pomohly jejich království stát se produktivními zemědělskými zónami.
Po staletí se kuchyně a kultura Valencie rozvíjela kolem rýže.
Rýže z Valencie se stala tak vysoce ceněnou, že nedávno byly ratifikovány dvě označení původu (DO) pro rýži pěstovanou v těchto oblastech. Denominación de Origen Calasparra byl ratifikován v roce 1986 a Denominación de Origen Arroz de Valencia v roce 2001.
Druhy rýže ze Španělska
Vědecký název rýže je Oryza sativa .
Existují tři základní typy zrna rýže: Krátká zrna (Japonica), dlouhá zrna (Indica) a střední zrno (hybridní). Dlouhé zrno a hnědá rýže představují velmi malé procento rýže pěstované ve Španělsku. Tradiční odrůdy pěstované a konzumované ve Španělsku jsou krátké zrno, téměř kulaté odrůdy, které jsou velmi vhodné pro klasické španělské pokrmy na bázi rýže, jako je paella . Tradiční odrůdy rýže ze Španělska jsou:
- Bomba: Bomba, nazývaná také Valencia Rice, je krátká zrna, téměř kulatá rýže s perleťovou barvou. Absorbuje třikrát svůj objem ve vodě, oproti průměrnému zrnu rýže, který absorbuje pouze dvakrát větší objem. To znamená, že absorbuje více chuti a neleží dohromady. Z těchto důvodů je rýže bomba vysoce ceněna kuchaři. Další rozdíl od odrůdy bomba spočívá v tom, jak se během procesu vaření rozšiřuje. Namísto praskliny otevřeného společně s délkou zrna se rozkládá otevřeným křížem a jak se vaří, a rozšiřuje se jako akordeon, dokud nedosáhne trojnásobku délky syrového zrna.
- Senia a Bahia: Senia a Bahia krátká zrna odrůdy, podobně jako bomba, které také absorbují více než průměrné množství kapaliny, a udržet krémovou texturu po vaření. Jedná se o dva nejrozšířenější odrůdy rýže pěstované ve Španělsku.
- Calasparra: Calasparra krátká zrna rýže se pěstuje v oblasti kolem města Calasparra, Murcia. Rýže pěstovaná na DO Calasparry se nazývá Calasparra. Oba druhy Balilla X Sollana a Bomba se zde pěstují.
Jiné odrůdy vhodné pro Paella
Odrůdy rýže jako Bomba , Calasparra nebo jiná vysoce kvalitní, krátká nebo středně zrnitá rýže jsou k dispozici ke koupi ve Španělsku. Nicméně, pokud jste v USA, nákup těchto odrůd může být obtížné, protože jsou k dispozici pouze prostřednictvím internetu a v gurmánských a etnických obchodech s potravinami. Používejte například rýži střední nebo krátkou. Jedinou alternativou, která produkuje skvělé výsledky ve španělských pokrmech rýže, je rýže Calrose. Odrůda Calrose je krátkozrnná rýže, vyvinutá experimentální stanicí Rice na univerzitě v Kalifornii, Davis z odrůdy japonica.
To bylo propuštěno pěstitelům v roce 1948 a od té doby rostl v popularitě. Ve skutečnosti je nyní široce pěstována v Pacifiku a Austrálii. Calrose je snadno dostupný v supermarketech v USA a může být nahrazen španělskými odrůdami.
> Zdroje:
> Potraviny ze Španělska - Španělská kulatá zrna, webová stránka Icexu. (Icex je autorizovaná vládní agentura na podporu španělského vývozu a mezinárodního růstu španělských společností.)
> Jídlo ze Španělska, místo španělské společnosti CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, oficiální stránky DO Valencia Rice
> Sekce rostlinné biologie, Kalifornská univerzita, Davis, místo poskytující podrobné informace o rýži a její kultivaci