V řečtině: μαρμαλάδα κυδώνι, prohlásil mahr-mah-LAH-thah kee-thOH-nee
Středomořské země rostou a používají kdoule již více než 4000 let, a to nejen využíváním květin a ovoce pro vše od parfému až po med, ale také džiní jako symbol odhodlané lásky. V Řecku tradiční recept včetně dýně je toto sladké džem s názvem Marmalatha Kythoni.
Maso dýně je suché a tvrdé a má velmi chutnou chuť a ovoce má vysoký obsah pektinu, což je ideální pro vaření do džemu nebo želé. Dýně je členem rodiny růží, stejně jako jablka a hrušky, a vypadá a chutná jako kříž mezi těmito dvěma plody (ačkoli pro mě, dýně chutí tak, jak si myslím, že růže budou ochutnávat).
Tento džem je zcela přirozený - bez přísad nebo konzervačních látek - prostě jen dýně, cukr a trochu citrónové šťávy , vytváří světlem džem, ideální na toast, jako náplň na croissanty a jako koření. Ujistěte se, že nebudete likvidovat tekutinu z prvního vaření, protože ji můžete použít k výrobě džince.
V Řecku vaříme jehněčí a vepřové maso s kdoulem , takže chuť tohoto džemu funguje dobře jako kořením s jehněčím a vepřovým pečivem .
Co budete potřebovat
- 4 1/2 libry kdoule
- 1 1/4 šálku vody, rozdělen
- 1 3/4 kilo cukru (těsně pod 4 šálky)
- 1 polévková lžíce čerstvě stlačená
- citronová šťáva
Jak to udělat
- Vyčistěte dýně tak, jak byste jablko, odlupování a odstranění semen. Nakrájejte na malé kousky a vkládejte do misky s vodou, jak čistíte a řezáte zbývající džunku. Kdouc bude tmavý, pokud nebude pokryt vodou.
- Vypusťte a přeneste do hrnce s vodou až k vrcholu kdoule. Zakryjte a vroucíte na vysokém ohni. Vařte 30 minut, vypněte teplo a nechte hrnci na sporáku po dobu 30 minut.
- Vypusťte kapalinu do jiného hrnečku, aby se džince vysypalo nebo vyhoďte.
- Umístěte ovoce do nádoby na nádobí s 1/4 šálkem vody a pulzujte po dobu 8 sekund. Konzistence by měla být podobná chunky applesauce.
- Přeneste do velké hrnce, přidejte cukr a 1 šálek vody a přivedete k varu na střední teplotu, za míchání nepřetržitě s dřevěnou lžící, aby se zabránilo lepení a hnědnutí. Snižte teplotu a vařte 30 až 40 minut, často se míchá, dokud nedojde k marmeládě, přebytečná tekutina se vypije a džem vypadne z lžičky v kusech.
- Přidejte citronovou šťávu, míchat 5 minut a vyjměte z tepla. Nechte vychladnout po dobu 30 minut, poté přeneste do nádob s vzduchotěsnými víčky, ale nepleťte, dokud se džem zcela nezchladí. Uvíznutí papíru může být uloženo až na jeden rok a barva zaseknutého papíru se časem ztmavne na různé odstíny červené barvy.
Poznámky
- Pokud se džem začne přilepit na pánvi a zhnednout, okamžitě vyjměte z tepla a nalijte do misky. Pomocí lžíce odstraňte hnědé části, přeneste do čistého hrnce a pokračujte v vaření.
- Změna množství: 2 části loupané a zaočkované kdoule na 1 díl cukru, podle hmotnosti.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 131 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 34 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |