Co vědět o Chandon Beni (Shado Beni)
Culantro je populárně známý jako chadon beni v anglicky mluvícím Karibiku. Využívá se široce v kuchyni Trinidadu a Tobaga - ve skutečnosti je to jedna z klíčových bylinek při vaření ve dvojitou ostrovní republice. To je také používáno dělat recaito nebo sofrito v Puerto Rican kuchyni, a to je někdy používáno v asijském sushi. Je původem v Mexiku a Jižní a Střední Americe, ale je také pěstována na Havaji, stejně jako v Kambodži, Vietnamu a Mexiku.
Rostou po celý rok v oblastech dané horkému, vlhkému klimatu.
Culantro Vs. Cilantro
Cilantro a koriandr mají podobnou chuť na chadon beni, ale název "culantro" není synonymem pro cilantro - také známý jako mexický koriandr. Dvě rostliny vypadají hodně podobně a dokonce vůně trochu podobně. Ve skutečnosti jsou vzdálenými bratranci, ale culantro je jiná rostlina. Chadon beni je mnohem intenzivnější a silnější - asi osm až desetkrát silnější v chuti. Buďte varováni - měli byste ji používat rozumně.
Ve stejné rodině jako mrkev, celer a petržel, ale culantro může být těžší najít na amerických trzích než tato zelenina.
Rostlina má dlouhé, zúbkované listy a vybuchne do modré květy, pokud bude moci kvést. Začíná ztrácet chuť a texturu po květu.
Chadon Beni používá
Chadon beni mohou být vyrobeny do pasty, která je obsažena v přísadě zelené koření . Může být také vyroben do omáčky a je považován za nutnou příchuť s pečenou zeleninou a žralokem .
Často se přidává k receptem na boby a rýži. Když je nakrájený čerstvý, chadon beni nebo culantro mohou být používány k ochucení masa, mořských plodů, zeleniny a čerstvého ovoce salsy.
Ale chadon beni má také mnoho použití mimo vaření. Když je zapotřebí čaj, může uklidnit příznaky nachlazení a chřipky a navzdory své síle může uklidnit žaludek.
Existují ti, kteří přísahají, že snižuje vysoký krevní tlak a jeho protizánětlivé vlastnosti mohou zmírnit příznaky astmatu. Pomáhá také bojovat s bolestmi, modřinami a zuby, protože je protizánětlivá. To bylo používáno k léčbě záchvatů v minulých staletích.
Culantro je bohatý na vápník a je dobrým zdrojem riboflavinu, železa, karotenu a vitamínů A, B-komplexu a C.
Nákup a skladování Chadon Beni
Chadon beni se prodává ve směsných bylinných obalech nebo v hromadách listů, a to jak v supermarketu, tak na farmářských trzích, ale je pravděpodobné, že ji najdete na čerstvých trzích v Puerto Rican a na západě Indie. Podívejte se na rostliny s celými tmavě zelenými listy pro optimální svěžest. Kořeny by měly být neporušené. Můžete také nakupovat semena online a pěstovat své vlastní.
Chadon Beni obalte do papírových ručníků a ukládejte do sáčků na zip nebo do vzduchotěsných obalů.
Tipy
Pokud byste někdy chtěli nahradit chadon beni za koriandr, použijte méně chadonů, abyste se vyhnuli přetížení receptury. Měl byste ji také přidat do receptury na začátku vaření, takže má šanci "vařit" a chuť se stává více začleněna.