Typy karibských plodů a jak je vyrobit
Accras jsou karibské fritters. Často se vyrábějí se solnými rybami - čerstvými rybami, které byly vyléčeny solí a sušeny, dokud nebyly z nich odebrány všechny unce vlhkosti. Ale accras může být také dělán s krevetami v některých oblastech, nebo s nějakým typem hrachu nebo fazole. Přemýšlejte o akru jako o karibském rybím dortu.
Typy Accra
Většina karibských zemí má v kuchyni nějaký druh akru, ačkoli přesný název se může lišit od jednoho místa k druhému.
Například, Barbados je dobře známý pro své rybí koláče, které jsou typu accra. Trinidad a Tobago také dělá podobnou verzi známou jako sůl akr. Když se jedná o akrys s krevetami, jsou nazývány krevetami akra, a když jsou vyrobeny holubí hrach, nazývají se holubičími hraběnami. Jamaikská verze se nazývá "razítko a jít" a "accras de morue" je verze s použitím soli, která je známá v St. Martin. Martinik nazývá své "marinády".
Tyto pečivo jsou téměř vždy vyrobeny z těsta, který se skládá z hlavní složky receptury, ať už to jsou slaná ryba, krevety nebo něco jiného. Čerstvé bylinky a horké pepře se obvykle přidávají, ale to je místo, kde se většina podobností mezi akrumi končí. Každá země vymezuje svou hmotnost podle množství mouky v těstovině, pokud vůbec, nebo přidáním prášku do pečiva.
Accras jsou někdy nazývány akaras, jméno pocházející z Afriky, kde to znamená "zeleninové fritters". Původní koncept Accra byl nejpravděpodobněji představen africkými otroky, kteří přijíždějí do karibského regionu.
Jak vyrobit Accras
Accras, které používají slané ryby, obnovují ryby nejprve namočením ve studené vodě po dobu nejméně osmi hodin nebo přes noc. Voda by měla být několikrát vyměněna. Můžete také vařit vodu a pak ji dusíme 20 minut, pokud je čas podstatný. Tato metoda někdy zahajuje poněkud nepříjemný zápach, nicméně, takže to dobře, než přijdou hosté.
Můžete také použít čerstvé ryby na špetku, ale budete muset přidávat dostatečnou sůl do těsta, aby se vyrovnala.
Ryby se pak čistí a přidávají se další přísady, jako je mouka, mléko, prášek do pečiva, vejce a koření. Směs se dobře míchá, někdy se zelenými cibulkami nebo chilli. Je pak hluboce vyprážen ve svazcích velikosti čajové lžičky. Dokončené případy by měly být velké. Část hlubokého smažení může být trochu složitá. Je důležité zmírnit teplotu oleje, protože pokud je příliš horká, zdá se, že vnější část peří je hotová, ale vnitřek bude stále surový a nepohodlný.
Jak sloužit Accras
Accras jsou skvělé jako občerstvení a často slouží jako předkrmy na večírcích a setkáních. Někteří lidé slouží svým pepřovou omáčkou nebo chutney. Společná omáčka v St. Martin je "chien", vyrobená z cibule, hřebíčků, sladkých papriček, chilli a koření. Accras lze podávat také jako přílohy s jídlem.