Suché fazole jsou známé jako "sultány turecké kuchyně". Jsou základem v turecké kuchyni, kde vynikají recepty na čerstvé a suché fazole.
Jeden z nejběžnějších způsobů, jak jíst fazole, je jako studený salát nebo startér nazvaný "piyaz" (pee-AHZ). Piyaz je jednoduchý, ale uspokojivý pokrm vyrobený z bílých nebo námořních fazolí, červené cibule, italské petrželky a kořeněného octem.
'Piyaz' se obvykle podává spolu s grilovanými masovými kuličkami v tureckém stylu, známými jako köfte (kuf-TAY ') a dalšími grilovanými masami. 'Piyaz' se snadno připravuje a vyrábí se běžnými, levnými přísadami.
Klíčem k dobrému "piyaz" spočívá v kvalitě fazolí a ve způsobu, jakým se s nimi zachází během vaření. Každý fazol musí být velmi něžný, ale neporušený. Chcete-li dosáhnout dokonalé fazole, musíte jim dovolit dostatečný čas na namáčení a pak je vařit velmi pomalu, dokud ne.
Při vypouštění fazolí a míchání salátu nezapomeňte opatrně ošetřovat vařené fazole, abyste neoddělili fazole od trupu, ani je nedotýkejte. Nejlepší způsob je otočit salát dřevěnou lžící nebo pomocí prstů jemně ho promíchat.
Pokud máte nedostatek času, můžete vždy nahradit suché fazole pro konzervy. Budou měkké a chutné, ale nemusíte mít perfektní, nepoškozené fazole, které jsou tak ceněné.
Co budete potřebovat
- 1 šálek fazole (námořnictvo, suché)
- 1 cibule (červená)
- 2 zralé rajčata
- 1 pepř (zelená paprika dle vlastního výběru)
- 1/3 šálku petrželky (nasekané
- Italská petrželka )
- 1 vejce (tvrdě vařené)
- 1/4 olivového oleje (extra panenský)
- 4 polévková lžíce. jablečný jablečný ocet (nebo hroznový ocet)
- 1 lžíce citrónové šťávy
- Sůl a černý pepř podle chuti
- 6 černých oliv
- 4 citronové klíny
- Obloha: vločky na papriku, kousky italské petrželky
Jak to udělat
- Předeň vnoci sušené fazole v velké misce a velkoryse je pokryjte vodou. Nechte je namočit přes noc. Následujícího dne vypustíme fazole a vložíme je do hrnce s čerstvou vodou. Nechte je jemně vařit, dokud ne. Nechte je ochladit ve vodě a potom je vypusťte dobře.
- Chcete-li šetřit čas, vyměňte suché fazole za konzervované námořní fazole. Vypusťte je a opláchněte je pod studenou vodou, než je použijete.
- Vypusťte odkapané fazole do velké misky. Zmrzněte ocot nahoře. Zakryjte misku víčkem nebo plastovým obalem a nechte ji odpočívat asi hodinu.
- Do té doby nakrájejte rajčata na malé kostičky, nakrájejte papriku na prsteny a nakrájejte petržel. Oloupeme cibulí, nakrájíme na polovinu a nakrájíme na plátky v polovině kruhu. Noste gumové rukavice, třít cibulové plátky mezi rukama nebo na dřevěné desce, aby je změkčily.
- Vypusťte další ocot z fazole. Nakrájejte nakrájenou zeleninu a petržel s prsty. Fazole vložíte na velkou plochou servírovací desku nebo je rozdělíte na jednotlivé salátové talíře. Cibulové plátky rozetřete rovnoměrně nahoře.
- Pro oblékání smíchejte citrónovou šťávu, olivový olej, sůl a papriku a pak ho rozetřete přes salát. Ozdobte vrchol černými olivami, prameny tvrdého vajíčka, citronových klínů a petrželků. Pokud je to žádoucí, posypeme horkými pepřovými vločkami.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 383 |
| Celkový tuk | 17 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 52 mg |
| Sodík | 90 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 14 g |
| Protein | 15 g |