V kuchařském umění je kuchyňský typ těstovin, který je tvarován jako dlouhá, úzká trubka. Bucatini připomíná tlusté, duté špagety, s otvorem procházejícím pramenem těstovin. Jméno pochází z italského slova "buco", což znamená díru.
Jak se vyrábí těstoviny Bucatini
Standardní stroje na výrobu těstovin rozvinou listy plochých těstovin, které se pak narežejí na stužky, čímž se vytvoří ploché, pastelovité těstoviny jako fettuccine , tagliatelle nebo pappardelle.
Bucatini, na druhé straně, musí být vytlačovány spíše než válcované.
To znamená, že těsto těstovin je přiváděno do stroje, který ho natahuje přes děrovaný kotouč, velmi podobný masovému mletí. Tvar těstovin závisí na tvaru perforací. Bucatini je vyroben z kotouče s malými kruhovými perforacemi, které nutí těsto těstovin vystupovat v dlouhých trubkách. Trubky jsou potom oříznuty na požadovanou velikost a pak buď sušené nebo vařené čerstvé.
Bucatini může být vyroben doma se stojanovým mixérem a vytlačovačem těstovin. Před zahájením receptu se ujistěte, že máte specifický kuchyňský disk pro vaše zařízení. Vzhledem k tomu, že kuchyně má díru ve středu, musí být opatrně zacházeno, aby nedošlo ke stlačování otvoru před jídlem.
Podáváme těstoviny Bucatini
Jednou z nejobvyklejších omáček sloužících s kuchyňami je klasická omáčka Amatriciana, která je tradičně vyrobena z guanciale, což je druh vytvrzeného masa, který byl z vepřové jatry .
Guanciale je sautéed až křupavé, pak se přidávají pepřové vločky, cibule a česnek. Po několika minutách vaření přidejte drcené rajčata a pak se vaří až do mírného zahuštění. Nakonec se vařené kuchyňské pečivo doplní a vaří krátce v omáčce a pak se podá čerstvě nastrouhaným sýrem Pecorino-Romano.
Čerstvé vs. Suché Bucatini
Bucatini lze zakoupit v čerstvých i suchých variantách. Suchá kukuřice je k dispozici ve většině supermarketů v pastvině. Čerstvé bucatini jsou obvykle k dispozici v italských specialitách. Rozhodování o tom, kdy použít čerstvé nebo suché bucatini obvykle sestoupí na typ omáčky, kterou s ním připravujete.
Dobrým pravidlem je použití čerstvých těstovin pro jakoukoliv omáčku, která je krémová nebo mléčná, jako je alfredo nebo carbonara. Sušené těstoviny jsou často doporučovány pro jakoukoli hustou masovou omáčku. Protože suché těstoviny jsou obvykle vařené al dente a mají trochu kousnutí, mohou těstoviny udržet až na masové omáčky jako ragu. Společnou výjimkou z tohoto pravidla je ragu bolognese, které se často podává s čerstvými nudlemi. Zatímco ragu bolognese je tlustá masová omáčka, obvykle se rozetřuje plnotučným mlékem a dobře se spojí s čerstvými těstovinami.
Pokud si recepty vyžádá kuchyňku a nemáte žádnou po ruce a nemůžete ji koupit, nebojte se. Bucatini lze snadno nahradit špagetami nebo fettuccinem. Zatímco nebudete moci těstoviny smíchat stejným způsobem, doufám, že omáčka a těstoviny budou stále ochutnat lahodné a uspokojivé jídlo.