Pasta s houbovou omáčkou známou jako " boscaiola " (což je něco jako "lesní styl" nebo "dřevěný styl") je jednou z nejběžnějších jídel italské restaurace a narazíte na jídelní lístek v Itálii.
Tento recept vyžaduje výskyt žampionů, Boletus edulis, a jsou to nezbytné pro spravedlnost. V ideálním případě byste měli používat čerstvé porciny, ale pokud je nenajdete, budete muset udělat směs čerstvých hub a sušených prasečích: koupit kultivované houby a balíček sušených prasat (20 g) bude to asi 1/2 šálku, zabalené, pokud chcete, můžete použít více, ale nepřehánějte). Sušené houby strhněte 20 minut do teplé vody, pak je nakrájejte a přidávejte do kultivovaných hub. Opatrně napněte kapalinu, protože může obsahovat písek, a přidat ji také do omáčky.
Další možností, při neexistenci čerstvých prasečích, je použít jakoukoli divokou houbu, která je k dispozici tam, kde žijete, kombinovat je s některými kultivovanými houbami, pokud je to třeba, a některými drcenými sušenými praseky. Jedna poslední věc: Tento recept vyžaduje paprdání, které jsou široké (1-palcový) pásky těstovin. Pokud chcete, můžete použít fettuccine (1/2-inch stripes), tagliatelle nebo dutou podobu, jako penne nebo.
Co budete potřebovat
- 3/4 lb / 350 g hříbky prasečí (čerstvé)
- 2 šalotky
- 1 stroužek česneku
- 1 malá banda plstnaté petrželky
- Listy 1 větvičky rozmarýnu
- Několik listů čerstvého šalvěje
- 4 lžíce olivového oleje
- 3/4 libry / 350 g konzervovaných nakrájených rajčat
- 3/4 šálku suchého bílého vína
- Jemná mořská sůl podle chuti
- Černý pepř (čerstvě mletý) podle chuti
- Volitelně: 1/4 šálku krému (viz níže)
- 1 libra / 400 g pappardely (ideálně čerstvé než sušené)
- Volitelně: čerstvě strouhaný Grana Padano nebo Parmigiano-Reggiano
Jak to udělat
Vyčistěte houby, vyčistěte špínu od stonků a oddělte víčka od stonků; nakrájejte stonky a nakrájejte uzávěry, a udržujte je odděleně.
Smažte šalotku, česnek a byliny a opečte je asi 3-4 minuty ve 4 polévkových lžicích oleje ve velkém hrnci. Přidejte nakrájené stonky, vařte 1 minutu a pak přidejte rajčata a 1/2 šálek vína. Smažte trochu soli a černého pepře a směs hojte na velmi jemném plameni po dobu 30 minut.
Přidejte ještě víc vína a splash vody (nebo kapalinu, kterou houby nasákají, pokud používáte sušené houby) a plátky čepic.
Pokračujte ve vaření omáčky nad jemným plamenem, dokud nejsou připravené těstoviny. V závislosti na tom, kolik vlhkosti houby obsahují, může být zapotřebí přidat další tekutinu - jinou splash vína a trochu horké vody, nebo pokud chcete spíše 1/4 šálku těžké smetany a případně trochu vody .
Zatím přiveďte těstovinovou vodu na vaření, sůl a vařte pappardelu. Vypustíme těstoviny a hodíme je omáčkou; pak podáváme strouhaný sýr těm, kteří to chtějí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 306 |
| Celkový tuk | 20 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 11 g |
| Cholesterol | 17 mg |
| Sodík | 99 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 6 g |