Jedná se o tradiční a populární recept na těstoviny ze Sicílie. Je to rychlé a snadné - ale neuvěřitelně uspokojující - a je také důkazem toho, že cukety nepotřebují být potaženy v tunách těsta, aby se smažili do vynikající dokonalosti.
Ricotta salata je starý sýr ricotta, tvrdší slaný sýr, který je vhodný k roubování. Pokud ji nenajdete, nahraďte Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante nebo sýr Mizithra.
Miska - start-to-finish - můžete připravit za pouhých 20 minut!
Co budete potřebovat
- 1 velký
- kulatá cuketa (nebo 1 velká dlouhá cuketa)
- Jemná mořská sůl, pro kropení na prkénku.
- 1/4 až 1/2 šálku olivového oleje
- 1 libra čerstvého tagliatelle
- 10 až 12 malých čerstvých listů máta, hrubě nasekaných, pro podávání (volitelně)
- Obloha: sýr Ricotta salata (strouhaný)
- Černý pepř (zem) podle chuti
Jak to udělat
Těsto se umyje a suší a nakrájí se na kruhy o tloušťce 1/4 palce. Roztřeďte cukrinu na kulatý plech nebo na velkou desku a lehce posypeme solí. Nechte sedět několik minut, abyste vytáhli přebytečnou vodu.
Mezitím přineste do těsta velké těsto osolené vody.
Po uplynutí asi 5 minut položte přebytečnou vodu z koláčků cukety papírovým ručníkem.
Ohřev olivového oleje v pánvi (dostatečné k zakrytí dna pánve a asi 1/8 palce hloubky) při středním ohřátí, dokud nebude trbět.
Smažte kusy cukety, několikrát najednou, abyste je nepotlačili, dokud nebyly na obou stranách dobře zbarvené. (Zjistím, že dřevěné tyčinky - pokud máte dobré dovednosti pro tyčinky, to je - jsou užitečné pro otáčení a uspořádání potravin, které smažíte.) Přeneste smažené cukety na velkou desku s papírovými ubrousky, dát stranou.
Když těstovinová voda dosáhne válcového vaření, přidejte tagliatelle a vařte až do al dente (nezapomeňte, že čerstvé těstoviny netrvají tak dlouho, dokud se vaří jako sušené těstoviny, obvykle pouze 1 až 4 minuty.
Vypusťte těstoviny dobře a rozdělte je mezi čtyři servírovací desky. Nahoře pokaždé podávejte smaženou cuketou, posypané nakrájenou čerstvou mátou, čerstvě mletou černou papriku a čerstvě strouhanou salátovou ricottu . Na stůl můžete také dát strouhaný sýr.
Volitelné doplňky a náhrady :
- Přidejte lehký posyp z citrónového koktejlu na vrchol při podávání.
- Přidejte 1 kousek česneku nakrájený na oleji na smažení předtím, než přidáte kukuřičku, pro extra chuť.
- Do těstovin spolu s vypráženou cukatkou přidejte lehce saute, polovinu cherry rajčat a / nebo pancettu.
- Můžete namísto toho namíchat čerstvé tagliatelle se sušenými špagety a podle potřeby upravit dobu vaření.
- Používejte žlutou letní squash místo cukety.
- Nahraďte ricottu salatou s Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Řeckou Mizithrou nebo provolone piccante .
- Nahraďte mátou čerstvé listy bazalky.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 377 |
| Celkový tuk | 21 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 85 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 11 g |