Chutney je forma požitku s jihoasijskými původy. Ovoce chutney se stal hlavním pilířem jihoafrických potravinářských obalových průmyslových odvětví v průběhu dvacátého století. Jihoafrické chutney, jako paní Ballová, jsou nyní světově proslulé značky distribuované ve Velké Británii, Americe, Austrálii a dalších částech Evropy.
Chutney má svůj původ v Indii a dalších částech jižní Asie. S promícháním kultur prostřednictvím kolonizace Britů v Indii se tradiční džemy stále více začlenily do pikantnějších ingrediencí a koření. Holanďané přinesli jižní asijské otroky do mysu v době, kdy chutney získala v Evropě popularitu jako luxusní potravinářský předmět, nicméně popularita chutney v Jižní Africe vznikla prostřednictvím vlivů Malajského mysu během holandského obchodu s otroky malajských a indonéských .
Afrikaanské slovo pro chutney je blatjang, který možná pocházel z Indo / Malay kořenů slova popisujícího chutney. Pokud pozorujete chutney paní Ballové, najdete slovo "blatjang" napsané jako afrikánský překlad, což naznačuje, že chutney a blatjang jsou ve stejné věci. Nicméně mnoho Jihoafričanů ještě rozlišuje mezi ovocnými chutney a blatjang, které se téměř vždy skládají z čerstvých nebo sušených meruněk , extra tepla z chilli a hladší konzistence. Ať je to slovo, které si zvolíte, je správné, že každý blatjang je chutney, ale ne každý chutney je blatjang.
Co budete potřebovat
- 1 libra / 500 gramů broskví
- 1/2 libry / 250 gramů sušených meruněk
- 1/2 lb / 250 gramů rozinky
- 1 libra / 500 gramů červené cibule
- 1 libra / 500 gramů cukru
- 1 1/2 šálky vody (vaření, namočte sušené meruňky)
- 8 uncí / 250 mililitrů octa
- 2 lžičky čili prášek
- 2 lžičky koriandru
- 2 čajové lžičky soli
Jak to udělat
1. Namočte sušené meruňky do celé vařící vody, abyste je zakryly; povzbuďte asi hodinu. To jim umožňuje rehydrataci a stárnutí. Nakrájejte je na kusy a vyhrazujte si vodu, abyste pomohli při rozpouštění cukru.
2. Blanchejte broskve ve vroucí vodě a poté vložte do hrnce studené vody, abyste odstranili kůže. Nakrájejte na velké kusy. Chopte nebo nakrájejte cibuli.
3. Veškeré přísady vložte do hrnečku a jemně zahřejte po dobu 20 minut.
Toto opatření primárně umožňuje, aby se cukr důkladně rozpustil.
4. Nyní nechte chutney ohřát na středním ohni asi 1 hodinu, aniž byste občas občas obalili a míchali. Nebojte se, jestliže směs stále vypadá, že je běžné, bude zhrubnout jednou ochladí.
5. Jakmile je hotová, nechte ji vychladnout 10 až 15 minut před naplněním do horkých sterilizovaných nádob. Uchovávejte uzavřený a nechte zrání 2 týdny až měsíc před konzumací.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 32 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 51 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |