Risotto je klasická italská příloha, která používá krátkou rýži. Tento typ rýže , který je poměrně kulatý a vypadá velmi odlišně od dlouhosrsté rýže, uvolňuje během vaření hodně škrobu, takže hotová miska je velmi krémová a bohatá. Tento recept na Easy Traditional Risotto je klasický. Chcete-li, aby to bylo co nejlepší, postupujte podle několika jednoduchých kroků.
Nejprve se ujistěte, že se váš vývar nebo zásoba, kterou používáte, zahřeje. Přidáním studené kapaliny do risotto při vaření zpomalí proces vaření a může dokonce "šokovat" rýži, takže nebude absorbovat tolik kapaliny. Chraňte ho při nízkém ohni a přidávejte ho současně s pánví, mícháním, zatímco se přidává vývar.
Míchání je nezbytné k tomu, aby rýže uvolnila škrob, takže se kapalina zahustí a risotto je velmi smetanovo. Klasický recept vyžaduje přidání másla na samém konci vaření, aby se přidala určitá bohatost, ale tento krok můžete přeskočit, pokud se snažíte snížit dietní tuk.
Čerstvě strouhaný parmezán je však nutností. Ani nepřemýšlejte o použití předupraveného sýra, zejména sýra v zelené plechovce. Musíte použít skutečnou věc pro nejlepší chuť a texturu risotto.
Vychutnejte si tento pokrm čerstvým a svěží zeleným salátem oblečeným jednoduchým vinaigrettem. Některý opečený česnekový chleba na straně je příjemný dotek.
Co budete potřebovat
- 5 šálků kuřecí vývar, zahřátý
- 3 polévkové lžíce. olivový olej
- 1 cibule (na kostky)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 2 šálky krátké zrna Arborio rýže
- 1/2 šálku suchého bílého vína (nebo více kuřecí vývar)
- 1/2 šálku čerstvě strouhaného parmezánu
- 2 lžíce másla
- Sůl a pepř na dochucení)
Jak to udělat
- Umístěte kuřecí vývar do husté pánev a přidejte jemné pivo na nízké teplotě.
- Zahřejte olivový olej v těžké hrnce a vařte cibuli a česnek a mícháme často, dokud se cibule stanou průsvitnými, asi 4-5 minut; nenechte zeleninu hnědou.
- Mícháme rýži a vaříme na střední teplotu, mícháme neustále, 3 až 4 minuty déle, dokud některé zrnky nezačnou vypadat průsvitně.
- Přidejte víno nebo 1/2 šálku kuřecí vývar; vařte a promíchejte, dokud nebude absorbována kapalina. Přidejte asi 1/2 šálku kuřecí vývaru do směsi rýže a mícháme neustále, dokud není kapalina absorbována.
- V tomto okamžiku přidejte více vývaru, asi 1 šálek najednou a promícháme.
- Celý proces vaření by měl trvat asi 20 až 25 minut. Rýže by měla být upřímná, ale pevná, nebo al dente, uprostřed; vyzkoušejte to tak, že kousnete do některých zrn. Když je rýže hotová, vyjměte panvu z tepla a mícháme sýr a máslo a sůl a papriku podle chuti. Rozmícháme, až se roztavíme, pak sloužeme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 417 |
| Celkový tuk | 13 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sodík | 846 mg |
| Sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 11 g |