Kuskus je základní přísadou v severní africké a blízkovýchodní kuchyni a je velmi podobný malým těstovinám, jako je orzo. Těstoviny jsou však vyrobeny z mleté pšenice, zatímco kuskus se skládá z málo pálených kuliček vyrobených z drcené krupice tvrdé pšenice. Toto rozlišování může být použito ve velmi podobném způsobu jako škrobovitá příloha nebo základna salátu. Při řádném uvaření by měla mít velmi lehkou a načechranou strukturu.
Obvykle můžete najít kuskus buď v těstovinové uličce svého supermarketu, nebo někdy v sekci s obilím. Tradiční kuskus je poměrně malý, ale najdete také větší kusy kuskusu, které se nazývají izraelský nebo perlový kuskus. Z technického hlediska nejsou tyto dva stejné, ale mnoho výrobců nerozlišuje a uvidíte oba typy štítků. Tento recept používá větší, perlový styl, ale pokud chcete, použijte menší zrnky.
Stejně jako těstoviny , kuskus má mírnou chuť a těží z přídavku chutných ingrediencí, jako je zelenina a koření. Předpečená cizrna jim dává krásnou chrumky a skvělou strukturu proti měkému, načechranému kuskusu. Pražení cherry rajčat značně zvyšuje jejich sladkost a karamelizuje jejich šťávy. To je také skvělý způsob, jak coaxovat nejvíce množství chuti z sezónních rajčat.
V tomto receptu jsou tradiční falafelové koření, jako je kmín a koriandr, postříkány před fazolemi přes cizrnu a rajčata. Pražení také činí kořeními více aromatickými.
Rozpadaná čerstvá feta přidává jak chuť, tak sůl dokončenou misku. Podávejte to jako přílohu s grilovaným kuřetem nebo rybami. Pak na další den zapijte nějaké zbytky na oběd. Chuťové látky se po nocích v chladničce ještě více spojí.
Co budete potřebovat
- 1 (15-unce) může cizrna (opláchnuté a vyčerpaný)
- 1 šálek cherry rajčat (poloviční)
- 2 lžíce olivového oleje (rozdělených)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/4 čajové lžičky koriandru
- 1/4 čajové lžičky česneku
- 1/4 čajové lžičky mletého černého pepře
- 2 šálky perličkové (izraelské) kuskusu
- 2 1/2 šálky vody
- 4 oz sýr feta (kostičky nebo rozdrcené)
- 1/4 šálku koriandru (nebo petrželky, nasekané)
- Sůl (podle chuti)
Jak to udělat
- Předehřejte troubu na 400 F.
- V malém mísu smíchejte mletý kmín, mletý koriandr, česnekový prášek a černý pepř.
- Třešňové rajčata přelétáme 1 polévkovou lžící olivového oleje a sezoníme s polovinou směsi koření.
- Nakrájejte cizrnu s druhou lžící olivového oleje a sezonu s druhou polovinou směsi koření.
- Chilli a rajčata umístěte na plechovou misku, která je lemována pergamenovým papírem a pečeme v troubě asi 30 minut.
- Přiveďte vodu do varu do velké nádoby a přidejte kuskus. Spusťte teplo a nechte 10 minut vařit. Odstraňte z tepla, kryt a nechte sedět dalších 5 až 7 minut. Chlupatý s vidličkou a sezónně lehce se solí. Nezapomeňte, že sýr feta přidá do finální nádoby spoustu soli.
- Přidejte opékané cizrny a rajčata na vařený kuskus, mícháme do koriandru nebo petrželky a posypeme sýrem feta. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 694 |
| Celkový tuk | 18 g |
| Nasycený tuk | 6 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodík | 519 mg |
| Sacharidy | 106 g |
| Vláknina | 13 g |
| Protein | 28 g |