Naučte se vše o tomto slaném sýru
Mnoho lidí spojuje feta s Řeckem, a správně - feta byla vyrobena v Řecku po tisíce let. Dokonce si myslíme, že feta je popsána v Homerově odysei. Feta byla zaregistrována jako produkt s chráněným označením původu (CHOP), a tak podle práva Evropské unie je jedinou skutečnou feta to, co se děje v Řecku.
Většina balkánských zemí, stejně jako jiné (jako Francie, Izrael a Spojené státy) také produkují feta, ale podle nařízení o chráněném označení původu EU by se mělo nazývat sýr "feta" nebo jít jiným jménem .
Co je Feta?
Kdekoli je feta vyrobena ve světě, nebo jakkoli ji nazýváte, základní charakteristiky fety se nemění - je to slané a houževnaté s krémovou a drobivou strukturou. Je to jednoduchý, ale úžasný ochutnávkový sýr. V závislosti na tom, jaký typ mléka se používá (krávy, ovce nebo kozy) a kde se feta vyrábí, existují však malé rozdíly v chuti a struktuře.
Tradičně je feta sýr z ovčího mléka. Často se mísí nějaké kozí mléko. Feta je klasifikována jako má mezi 45 a 60 procenty ovčího mléka nebo kozího mléka. Méně časté a mnohem méně tradičně je kravské mléko možné vyrábět sýr ve stylu feta. Lepší degustace fetas se vyléčí ve slaném nálevu a ve věku čtyř až šesti týdnů, v podstatě moření sýra a zesílení slané a ostré chuti. Feta můžete najít ve čtvercových blocích zabalených do slané nálevy nebo již rozdrcených bez kapaliny.
Jaké jsou odrůdy?
Není možné přesně říci, co každá feta z jiné země chutná, ale tyto obecné pokyny mohou být užitečné při nákupu feta.
Stejně jako mnoho druhů sýrů, nejlepší způsob, jak najít svou oblíbenou fetu, je vyzkoušet mnoho různých značek.
- Řecká feta : Tradičně vyrobená z ovčího mléka, ačkoli někdy je přidáváno malé kozí mléko. Slané a houževnaté, s příchutí citronu a obvykle bohaté a krémové, i když verze s kozím mlékem mají tendenci být drobnější. Bohužel tento sýr může být těžké, protože neprůstřelné mléčné omezení a vysoká poptávka ve své vlastní zemi.
- Francouzská feta: Nejčastěji se vyrábí z ovčího mléka, někdy z přebytku ovčího mléka, které se nepoužívá k výrobě Roquefortu . Francouzská feta je typicky mírná a krémová. Některé feta kozího mléka se také vyrábí ve Francii a může být mírněji suché a tangičtější.
- Bulharská feta: Vyrobeno z ovčího mléka. Krémovější textura, ale slanost se liší. Někdy má trochu travnaté nebo "ovčí" chuti smíchané s kvasnicí, hubený povrch.
- Izraelská feta: Plně ochucená, krémová a obvykle příliš slaná. Nejčastěji se vyrábí z ovčího mléka.
- Americká feta: Může být vyrobena z ovčí, kozí nebo dokonce i kravského mléka. Obvykle je převládající chuť výrazná a struktura je méně krémová a drobnější.
Můžete také narazit na feta z Itálie, Německa, Dánska a Austrálie.
Jak dlouho to bude trvat?
Feta je skvělý sýr, který se vždy udržuje ve vaší lednici, protože se zřídkakdy špatně (a může být použit jako rychlé předkrm, nebo dát na tolik pokrmů jako pizza, těstoviny a saláty pro více chuť). Uchovávejte feta v jejím slaném nálevu v zakrytém kontejneru a zůstane čerstvá po dobu týdnů nebo dokonce měsíců. Pokud je feta příliš slaná, opláchněte ji vodou před podáním.