Zvažte humr v těchto slavných pokrmech
Humr má dlouhou a rozmanitou historii v kulinářském světě. V současné době je humr považován za pochoutku a jejich ceny mohou běžet poměrně vysoko, ale byl čas, kdy tomu tak nebylo. Historicky v severní Americe humři nebyly považovány za potraviny, byly používány jako hnojivo a návnada pro jiné ryby. Teprve v 19. století lidé začali vařit s nimi komerčně. Před tím, než byl humr považován za jídlo, které bylo vhodné pouze pro vězně.
Zatímco humry nejsou obtížné vařit se dostat na lahodné maso uvnitř jejich skořápky může být docela problém. Vzhledem k obtížnosti moderního člověka může mít tyto skořápky praskliny, není těžké pochopit, proč by kolonisté upřednostňovali mořské stvoření, které by byly méně bojové.
Lobsterové ekvivalenty a opatření
- 1 libra vařené = asi 2 šálky nasekaných kusů
- 1 (8-unce) ocas = 1 porce nebo 4 unce vařeného masa
- 1 (1 až 1-1 / 2-libra) celý humr = 1 porce nebo 4 unce vařeného masa
- U salátů: vařený mořský pes může nahradit vařený humr.
Tip pro vaření humra
Homera musí být vařena předtím, než se jede. Maso uvnitř ocasu a drápů je hlavním losem pro fanoušky humrů, ale pokud máte dostatek houževnatosti, každá z malých nohou a hvězdic má také drobné šťavnaté sousto. Dostat se k masu uvnitř menších nohou může být obtížná skořápka k prasknutí, ale je to vzdorovitě stojí za námahu chuť.
Korál a talíř jsou také chutné lahůdky pro šťastného hosta s celým humrem. Čelo střeva, které se táhne po zádech, a písek v hlavě by měl být odstraněn a zlikvidován.
Plášť humra vytváří úžasnou zásobu, kterou lze použít k aromatizaci polévek z mořských plodů, brambor a polévek. Drcené skořápky lze jemně ztuhnout v roztaveném másle jako ochucovadlo.
Vysejte skořápky a uložte máslo na vaření mořských plodů nebo použijte jako šíření.
Když si v restauraci objednáváte langustní chvost nebo koupíte mražené mořské chvosty, nejspíše se dostanete do špicatého humrského (homosexuálního) humra nebo humra, příbuzného maurského humra. Jsou to bezlepkové, přičemž jedlá část pochází převážně z ocasu. Maso je trochu širší a méně sladké, ale stále docela delikátní.
Způsoby vaření humra
Lobster lze vařit, vařit, pečené, grilované nebo smažené. Čerstvě vařený humr se často podává s nakresleným máslem a / nebo citronem. Slavné láhevové pokrmy zahrnují Lobster l'Americaine , Lobster Thermidor a Lobster Newburg . Milovníci humra obvykle dávají přednost své oblíbené kůře, která je skoro nahá, aniž by bylo možné zamaskovat nebo zakrýt sladkou chuť nebo zničit jemnou strukturu mimo zdravé drobeček vyčištěného másla.
Jak se dozvíte více o vaření s měkkýšem, mějte na paměti, že krab může být nahrazen mnoha z těchto receptů humra, pokud si to přejete. Podobně, humra může být také nahrazena kraba ve většině případů.
Více o Lobster:
Kuchařské knihy
- Lobster doma