V tomto klasickém receptu na mořské plody je humr kombinován s bešamelovou omáčkou ochucenou vínem, šalotkou , estragonem a hořčicí. Směs se vloží zpět do pláště humra, obloženého parmezánem.
Tam je spory o tom, jen co šéfkuchař vynalezl homogenní termidor, ale tento recept, připsaný Tony Girod, šéfkuchař u slavného Cafe de Paris v Paříži v pozdní 19. století, je považován za silného kandidáta. Tento recept je převzat z "nového rybího kuchaře Jamese Bearda".
Co budete potřebovat
- 1 humr (asi 2 liber)
- 1/8 lž. sůl
- 1/4 lžičky čerstvě mletý černý pepř
- 2/3 šálku olivového oleje
- 2/3 šálku bílého vína
- 2/3 šálku (ryby nebo maso)
- 1 lžíci nasekaných šalotů (nebo zelené cibule)
- 1 lžíce nasekaného estragonu (nebo kervilu a estragonu)
- 1 šálek
- bešamelová omáčka (klikněte na odkaz pro recept)
- 3/4 šálku těžké smetany, smíchané s 2 žloutky
- 1 lžička suché hořčice
- 1 polévková lžíce. strouhaným parmazánem
- 1 polévková lžíce. rozpuštěné máslo
Jak to udělat
- Rozdělte živý humr na polovinu.
- Posypeme se solí a pepřem a kartáč s olivovým olejem.
- Pečte ho v peci 425 F asi 18 minut. Mýdlem během vaření s přídavným olivovým olejem.
- Když je humr dostatečně chladný na to, aby zacházel, vyjměte maso z těla a zaječí a ošoupá.
- Spojte víno, vývar, šalotku a estragon.
- Vařte, až se směs zredukuje na prakticky glazuru.
- Přidejte do omáčky bechamel a zamíchejte do smetany smíchané s žloutkami.
- Nechte ho zahřát bez varu.
- Přidejte hořčici a chuť na ochucení. Když je omáčka dobře zesílená, přidejte maso z homárku a zahřejte.
- Naplňte plátky humra touto směsí, posypeme strouhaným parmezánem, kartáč s roztaveným máslem a hnědé v troubě o objemu 375 F.
Variace
Americká verze tohoto receptu vynechává hořčici a estragonu a přidává slané houby a trochu sherry. Zde je rychlá verze: Vytvořte smetanovou omáčku a ochucte ji sherry a spoustou hořčice. Zajistěte zmrazené humrové maso v pekáčce, přidejte omáčku, posypeme strouhaným parmezánem a hnědé v troubě.
Silvestrovské menu
Lobster termidor je ozdobná mísa hodná největší a nejvíce glam večírky večera roku. Ať už jste jen vy nebo dva z vašich nejlepších přátel, abyste přinesli nový rok, je to slavnostní plán. Spolu s některými fantazijními předkrmy podle vaší volby podáváme humr s opečenými bramborami nebo těstovinami s houbami, česnekem a zelenou cibulkou nebo šalotkou. Křupavý toastový toast a zelený salát, oblékaný hořčicovým vinaigrettem, který harmonizuje s humrem dokončení menu. Ukončete čokoládovou pěnou nebo napoleony. A samozřejmě, víno noci je Champagne. Šťastný nový rok!