Jemná a šťavnatá jarní tradice
Příchod jara nejen ohlašuje začátek venkovní sezóně vaření, ale i tradiční období jehněčího. Rituálně jsem odložil jeden víkend každé jaro na grilování jehněčího . Někdy je to noha nebo stojan, ale často je to hromada jehňat. Samozřejmě, vždycky mám stejné výmluvy, když na tuto večeři pozvou přátele a rodinu. Pravdou je, že většina lidí si myslí, že jehně má příliš silnou chuť.
Mnozí vám řeknou, že se jim prostě nelíbí. Průměrný Američan jí méně než jednu libru ročně.
Skutečnou pravdou je, že pokud by většina lidí chutnala dobrý, správně vařený jehněčí kotlet, změnili by melodii. Zveme vás, abyste se k nám připojili letos a vyzkoušejte dobrý, grilovaný jehněčí kotlety. Vsadím se, že se stanete pravidelným následovníkem této tradice. Zde je návod:
Výběr: Začněte výběrem správného kotleta. To vyžaduje pečlivé prozkoumání štítku a možná krátkou konverzaci s řezníkem. To, co hledáte, je kotouč, žebro nebo řezník ze svíčkové. Pokud dostanete rameno nebo nožní kotlety, budete muset použít marinádu, aby to bylo hezké. Vybírané kotletky by měly mít světle červené, jemně strukturované maso s hladkým, bílým tukem. Marbling není tak důležitý jako jehněčí jako s hovězím masem, ale tuk na vašich kotlících by měl být rovnoměrně rozložen. Steaky by měly být o něco více než jeden palec tlusté.
Chuť: Druhá věc, kterou musíte udělat, je vybrat si chuť. Jehněčí je vynikající, když je ochucený česnekem, rozmarýnem, tymiánem, oreganem, slaninou, fenykl a hořčicí. Jakékoliv tření, marináda nebo omáčka vyrobená s těmito látkami zvýší chuť jehňat. Začněte tenkým povlakem olivového oleje a pak lehkým postříkáním koření, ale nemusíte jít přes palubu.
Nechcete zakrýt chuť masa; chcete jen přidat.
Grilování: Jehněčí kotlety by měly být na grilu zakryté na středně vysokém ohni. V ideálním případě byste je měli grilovat na středně vzácné nebo střední. Je pár věcí horší než vysušená, převařená jehněčí kotleta, takže pozorně sledujte a odstraňte kotlety z grilu, když dosáhnete vnitřní teploty 140 F. A jako vždy nechte maso odpočívat. několik minut před tím, než ji podáte; v tomto případě bude pět minut dobré.