Jehněčí

Jedním z největších tajemství skvělého grilování je výběr masa. To je zvláště důležité, pokud jde o jehněčí. Vědět, co získáte, je životně důležité, abyste dostali maso, které chcete. Zatímco beránka nemusí být jedním z mase, přemýšlejte o grilování, žádné další maso neprodukuje více z ohně jako jehněčí.

Tradice diktuje, že jaro je čas pro jehněčí. Mladé jehněčí bylo uvedeno na trh v dubnu a květnu, aby bylo možné koupit a vychutnávat si jeho šťavnatou, jemnou chuť.

V současné době je díky řízenému chovu mladého jehňatka po celý rok. Můžete však najít úzký výběr jehněčích produktů v místním supermarketu, takže možná budete muset upustit od specializované prodejny nebo trhu s masem.

Co hledat? Ovce jsou poraženy v různých věkových kategoriích. Jehněčí označuje mladé ovce, které stárne od jednoho týdne do asi osmi měsíců. Jehněčí je starý jeden až dva týdny. Jehněčí je čtyř až šesti týdnů. Pravé jehněčí (co dostanete v supermarketu) je šest týdnů až jeden rok ve věku. Poté se to označuje jako skopové nebo ročné jehněčí. S rostoucí standardizací v obalovém průmyslu masa, co obecně najdeš, je, že jehňák na trhu není tak mladý, jaký býval. Typická jehněčí bude mít hmotnost 32 liber. a skopové maso u 50 liber . Důvodem preferencí jehňat je to, že jako ovce stárne maso stane se tvrdší a silnější v chuti. Většina lidí nemá ráda silnou, gama chuť.

Tak jak to říkáš, co dostaneš? Ve stáří ovce se maso stává temnějším. Jehněčí jehněčí má růžové maso, bílý tuk a červené pruhy skrz kosti. Tuk má tmavé, téměř purpurové tělo, žlutý tuk a bílé kosti. A samozřejmě další způsob, jak to říct, je podle velikosti. Čím menší je řez mladší jehněčí.

Čím mladší je beránka, tím mírnější je chuť a tím jemnější je maso.

Tak co děláte s jehněčím / skopovým? Proč si to samozřejmě grilujete. Nejlepším řešením jsou spodní část, noha, hřbet a žebra. Tyto řezy můžete grilovat stejně jako ve vepřové nebo hovězí maso, ale získáte něco extra, a to tvrdé, silné chuti. Tajemství vaření jehněčího a skopového ovoce je v kroužkování a marinování. Toto tajemství se odehrává již v nejranějších dnech, když jedl ovce.

Nejstarší způsob přípravy jehněčího nebo skopového skopového mléka (jahňatý byl v dávných dobách velmi vzácný kvůli zabudovanému odpadu) zahrnoval dusáky a drcení. Mužská dušička byla oblíbeným jídlem mezi venkovskými obyvateli chovu ovcí. Guláš by byl vařený po velmi dlouhou dobu, aby se mleté ​​maso a snížila chuť. Dalšími velkými jehňaty jsou Moussaka (mleté ​​jehněčí vrstvené se zeleninou) a Badshahi Gosht (skopová karí, chlapec, který jste nezískali, dokud nebudete mít dobré skopové).

Všichni dobří a dandy, ale co gril? Chcete-li vařit kousek jehněčí nebo skopové, je třeba nejprve nakrájet a marinovat. V závislosti na tom, jaký řez používáte, vezměte maso a láhejte ho správně na maso . Pomůže to rozdrobit hustotu masa, což mu umožní rovnoměrnější vaření a umožnění rozpadu tuků a šlach více.

Poté použijte marinádu. Budete chtít nechat to sedět na dobrý den, nebo alespoň přes noc. Tradiční marinády pro jahňací začátek s olivovým olejem a nakonec se kořením s mátou, citronem nebo česnekem. Upřednostňuji česnek. Přidáním máty na jehněčí je podle mého názoru jen způsob, jak zakrýt silnou chuť starších řezů.

Při grilování se ujistěte, že povrch masa má dobrou vrstvu oleje. Jehně se bude držet víc než jiné maso. Když kouříte nebo grilujete, dejte mu dobrou marinádu a nádivku. S velkými kusy jehněčího masa dělejte řezy do masa a přidejte celé česneku. Posypeme petrželkou, tymiánem, rozmarýnem, bazalkou, bobkovými listy apod. Pokud to uděláte správně, sousedé zahodí své grily a přesunou se do dvora (poplatek za pronájem).

Pamatujte, že jehně má silnou chuť. Neskrývejte to; doplnit.

Česnek, olivový olej , víno, bazalka, tymián, rozmarýn, pepř, suchá hořčice, prášek na kari dodává chuť jehněčího. Nestráchejte chuť. Jehněčí je primárním masem některých z nejlepších světových tradičních jídel (řecké, italské a indické).