Vyberte správný řez pro svůj recept
Výběr a skladování jehněčí
Barva je dobrým indikátorem věku. Čím je barva lehčí, tím mladší je maso. Jehněčí jehněčí má bledě růžovou barvu. Pravé jehněčí je růžovo-červené.
Jehněčí a malá jehněčí by měla být zabalena a mražena až tři dny. Větší pečeně mohou být před použitím zchlazeny až 5 dní.
Jahňatá může být pevně zabalena a zmražena až na 3 měsíce, zatímco větší pečeně a pevné kusy mohou být zmraženy až na 6 měsíců.
Plánujte dopředu: zmrazené jehněčí je třeba pomalu rozmrazovat v chladničce, ne při pokojové teplotě. To umožní, aby se vlhkost znovu absorbovala do masa a neztratila.
Vařené jehněčí může být chlazeno až 3 dny nebo zmrzlé až na 3 měsíce.
Jedna 6-libra jahňací noha bude sloužit mezi 6 a 8 osobami.
Výběr jehněčí k vaření
Při výběru jehněčího berte do úvahy jemnost řezu, abyste věděli, jak ho vařit. Výběrové řezy vyžadují rychlé vaření nad mírným až vysokým teplem, zatímco méně jemných řezů je lepší pro pečení a dušená masa.
Lamb Cuts
Výběry jehněčího masa zahrnují:
• Rib: Pečené (žebro, stojan, korunka), kotlety (žebro, Frézované žebro)
• Játra: Pečené (kotouč, dvojité kotlety), kotlety (bederní, ledvinové nebo anglické)
• Noha: Jehněčí nebo skopové stehno, stehno nebo steak, kostičky kebabů
Méně jemné řezy vyžadující delší dobu vaření zahrnují:
• Krk: plátky krku
• Rameno: pečené roštěné, polštářky, čtvercové rameno, kotlety (čepel, paží), dušené jehněčí nebo skopové, mleté jehněčí nebo skopové
• Prsa: Pečené pečivo, plnky (dušené jehněčí nebo skopové)
• Stehno: jehněčí nebo skopové
Více o recepty z jehněčího a jehněčího masa
• Jaký je rozdíl mezi jehněčím a skopovým?
• Výběr, skladování a krájení jehňat
•
•
•
• Historie jehňat
• Jehněčí recepty