Celonárodní pokrm země odráží svou vlastní závislost
Naplněná, chutná rolní miska vyrobená z nejlevnějších, nejvíce dostupných ingrediencí, irský guláš odráží historii samotného Irska. Irští pěstovali primárně ovce a kořenové plodiny pro živobytí. Ovce poskytly vlnu na teplé oděvy, mléko pro výrobu pití a sýrů a nakonec maso poté, co zvíře dosáhlo konce svých produkčních let. Před bramborovým hladu byly hlavními potravinářskými plodinami brambory.
Balada roku 1800 oslavila domácí spokojenost horké mísy: "Pak hora pro irský guláš / To bude držet na břiše jako lepidlo."
Irské složení
Irský guláš, "ballymaloe" nebo "stobhach gaelach", jak je nazýván v gaelštině, tradičně obsahuje kousky jehněčí nebo skopové (méně jemné maso ovcí více než dva roky), brambory, cibule a petržel. Často byly krční kosti, stopky a další ozdoby jediným základem pro populaci. Přesto by tyto odhodlání měly po dvou až třech hodinách dostatečné chuti po vřískání přes otevřený oheň, aby se spravedlivě podařilo vydatné misce s gulášem.
Kořenová zelenina přidá chuť a zhušťovací sílu, stejně jako plnění výživy. Někteří kuchaři přidali řepky nebo pastinák, mrkev a ječmen, pokud jsou k dispozici, ačkoli puristé říkají, že pravá irská dušička obsahuje pouze maso, brambory a cibuli. Vyráběné tradičním způsobem, guláš se stává hustý a vydatný, ne tenký jako polévka.
Dnešní irský stew
Když Irští začali přistát ve Spojených státech velkými počty v polovině osmdesátých let 20. století, uprchli z hladovění způsobeného hladuním zemím, přirozeně přinesli své potravní tradice. Výdatný guláš se vyvinul a přizpůsobil tak, aby zahrnoval místní produkty.
Ovce nebyly tak bohaté v Americe, takže kuchaři nahrazovali hovězí maso a další rychleji dostupné maso.
Klasický recept se dále rozvíjel v novém světě, kde v současných verzích se nacházejí ingredience jako Guinness pivo a petrželové knedlíky.
Irové a ne-irští šéfkuchaři si s touto originální receptou zamilovali a některé z výsledných změn zvedají toto původní selské jídlo na téměř gurmánský status. Víno často nahrazuje některé ze zásob, česnek dodává rozpoznatelnou nuttiness a další bylinky se připojí k petrželce, aby přidaly do kytice hloubku. S novými interpretacemi může být irská guláš podávána v misce na chléb, přes lávku polenta nebo starobylého pilafu zrn nebo s klínem irského soda chleba na boku.
Ať už se vám líbí klasické ztvárnění nebo modernější vzít, můžete vždy najít irský guláš na restauračních menu pro den sv. Patty. A pokud budete chtít dát vařící vařič do vaší kávovary, jsou zde tradiční recepty a tvůrčí interpretace. Zde je několik kuchařských knih, které by vám mohly začít: Nový írský stůl: 70 současných receptů od Margaret M. Johnson a irské tradiční vaření od Dariny Allenové.
Více o irském jídle
Nechcete se zastavit na guláš? Podívejte se na tyto další irské zdroje potravin, abyste se dozvěděli více: