Co dělá vietnamskou bagetu odlišnou od jejího francouzského předka?
Vietnamská bageta se ve Vietnamu nazývá bageta. Je to banh mi , obecný termín pro chléb, i když anglicky mluvící svět zná banh mi jako všudypřítomný vietnamský sendvič.
Chléb, se kterým je vyráběn sendvič, je jedním z mnoha odkazů Francie, který byl kdysi Vietnamským kolonizátorem. Neznámým může vietnamská bageta jednoduše vypadat jako menší replika svého francouzského předka.
Není. Vietnamská bageta je lehčí, lehčí a kůra je tenčí, lehce křupavá a prasklá.
Banh mi je levný a tak široce dostupný ve Vietnamu, že i prodejci banh mi sendviče zřídka pečou svůj vlastní chléb. Ale pro ty, kteří chtějí vyzkoušet si ruku, že dělají vietnamské bagety doma, jisté ukazatele jistě pomohou.
Existuje mnoho teorií o tom, jak vietnamská bageta získává svou jedinečnou strukturu. Některé jsou skutečnosti, zatímco jiné nejsou.
Je požadována rýžová mouka?
Mnoho lidí tvrdí, že rýžová mouka je smíchána s chlebovou moukou, aby se míchal těsto. Toto tvrzení je nepravdivé. Zatímco některé recepty obsahují rýžovou mouku, ne všechny z nich dělají a všichni se zdají mít stejnou strukturu podpisu.
Při prozkoumání banh mi receptů zjistíte, že mnozí prostě používají všestrannou mouku, zatímco jiní je kombinují s rýžovou moukou. Velmi málo používají chlébovou mouku nebo jiné druhy , takže to není ani požadavek.
Je teplota RI důležitá?
Dalším obvyklým tvrzením je, že těsto musí vzrůst při určité teplotě. To platí v tom smyslu, že nárůst času je přímo ovlivněn pokojovou teplotou. Je to něco, čeho se všichni pekaři musí potýkat s kvasným chlebem a stoupající časy se často mění s ročním obdobím.
Těsto se zvedne lépe a rychleji v teplém prostředí. Pokud je vaše kuchyně studená, můžete se pokusit zahřát pokoj nebo nechat těsto zvednout v nejteplejší oblasti. V ideálním případě by měla být cílová teplota místnosti od 70 do 77 F, ale to může být obtížné regulovat v některých kuchyních v určitých obdobích roku.
Aby to ulehčilo a dělalo to v malém měřítku, můžete umístit tvarované těsto uvnitř trouby a položit misku s napařovací vodou dole. Dvířka trouby pevně zavřete, aby se uvnitř uvnitř zachytila teplo.
Je tvar důležitý?
Pro vietnamskou bagetu existuje specifický způsob tvarování těsta. Nestačí, aby se těsto zformovalo do dřeva a tento konkrétní tvar může přispět k struktuře.
Mnoho kuchařů, kteří se pokoušeli vypařit vietnamskou bagetu, říká, že těsto musí být zploštělé a následně válcované v jellyrolovém stylu, než se vloží do dříku s kuželovými konci. Jiní zplošťují těsto a pak ho sklopte jako velkou obálku, než začnete sformovat do dříví.
Je klíč trouby teploty?
Kromě výše uvedených tří položek, pokud chcete dokonalé bagety, musíte přidat páru do velmi horké trouby. To je pravděpodobně konečný kus hádanky a možná i pravý klíč k úspěchu chleba a odvolání.
Na rozdíl od mnoha receptů na chléb, které používají teplotu trouby kolem 375 F, musí být tyto bagety pečeny při vysoké teplotě 450 F. Je také důležité umístit misku s vodní párou pod bochník. Kromě toho by měly být bocháčky během prvního pololetí pečení lehce postřikovány vodou dvakrát až třikrát, což je obvykle 30 minut.
Pokud zapomenete na tyto poslední tipy, budete mít pěknou bagetu, ale nebude to tak. Postřikovaná voda pomáhá ostrému kůru a je možné, že pára ovlivňuje vzdušnost chleba.