7 Společné chyby ochucení, které mohou zničit vaše jídlo
Koření je vše, co přidáte do svého jídla, abyste zvýšili chuť. To může být sůl, pepř, bylinky, koření a dokonce i citrusové citronové šťávy. Stejně jako tolik věcí je správný způsob, jak si připravit své jídlo a špatnou cestu. Zde jsou sedm nejhorších chuťových chutí a jak se jim vyhnout.
01 z 07
Neměl jste dostatek soli
Iliad je nejstarší dílem západní literatury a také se stává nejstarší kuchařka. V knize 9 popisuje Homer, jak Achilovův přítel Patroclus kropí sůl na plece ovce, kozy a vepřové maso předtím, než je praží nad žhavými uhlíky. Téměř o 3000 let později nikdo nepřišel s lepším způsobem ochucování praženého masa.
Dnes používáme kosherovou sůl a před generací byla normální sůl ze stolního masa, ale tyto dvě soli nejsou stejné jako sůl, která je dvakrát tak slaná, jaká je Kosherova sůl. Takže pokud se pokusíte nahradit, ujistěte se, že používáte polovinu tolik slané soli jako recept vyžaduje. Ještě lepší, dostanete kosher sůl.
Není to jen maso, které potřebuje sůl; vařené tekutiny na těstoviny, brambory a dokonce i vaječné vajíčka musí být slané.
Když recept říká "chuť", je to vaše stopa, že byste měli ochutnat sůl.
Správná cesta: Sezona směle.
02 z 07
Zapomněli jste ochutnat, jak jdete
Jedná se o jednu z těch chyb, které lze snadno udělat, ale které mohou nakonec vést k katastrofě.
Tady jste, vaření, míchání, sekání, koření, kouření, přidání trochu z toho a trochu toho, a než to víte, přidali jste příliš mnoho - něco . Pokud je to něco jako kajenský pepř, máte nějaké potíže. Pokud je to příliš sůl , je to jiný druh.
Přesto je v mnoha ohledech jedním z nejvíce frustrujících druhů chyb, protože je to zcela vyloučené. Nepotřebujete žádné speciální kulinářské dovednosti ani talent. Stačí si jen pamatovat, že to uděláš! Vezměte si zvyk ochutnat, jak jdete.
Je to snadné s polévky a omáčky a věci, které dusíte. Stačí se jenom bavit a vidět, jak se věci dělají.
Pokud jde o ochucení masa, můžete být ochucení surového masa. Někteří vaši kuchaři to nevadí, ale pokud nejste spokojeni, jen připravte malý kousek na ochutnávku.
Dalším dobrým zvykem je, bez ohledu na množství koření, které si recept vyžaduje, přidejte na začátku polovinu a poté přidejte zbývající polovinu trochu na konci a ochutnejte tak, jak jdete.
Správná cesta: Chuť, jak jdete.
03 ze dne 07
Používáte předpřipravený černý pepř
Černý pepř je hned tam sůl jako jedna z nejdůležitějších koření v kuchařském umění. Z tohoto důvodu neexistuje ospravedlnění pro použití předem mletého černého prachu, který prodávají jako pepř v obchodě. Tento výrobek je návrat k éře solí a pepře.
Nyní si můžete koupit brusič pepře o objemu 30 dolarů, ale nemusíte. V těchto dnech můžete koupit celé pepřové kávové zrno v jednorázové skleněné mlýně a to bude dělat práci stejně dobře.
Existuje několik důvodů, proč jste si vybrali půdu nadřazenou druhu. Stejně jako všechny sušené koření, černý pepř začne ztrácet svoji sílu, jakmile je to zem. Takže to sami smažete, znamená to, že bude chutnatější. Pepř by měl navíc mít texturu. Trhlina fragmentů pepřových kamenů udělá zázraky na steak , nad a za kořenitost, kterou přidává. Samotná krize je důvodem, proč si vlastníte.
Správnou cestou: Pokud používáte, rukujte vlastní černý pepř ručně.
04 z 07
Přidali jste vaše sušené bylinky příliš pozdě
Jednoduše řečeno, bylinky jsou listy. Tymián, oregano, bazalka, petržel, to jsou všechny listy. Většina čerstvých bylin je lépe - více chutná, aromatická, pestřejší.
Někdy jsou suché byliny jako jediná možná alternativa a použití suchých bylin není chybou vaření. Chyba je přidání je v nesprávné fázi vaření.
Když se vaříte suchými bylinkami, přidejte je na začátek vaření. Přidejte čerstvé bylinky směrem ke konci. Důvodem je, že čerstvé bylinky obsahují více těkavých olejů a trochu vaření je vše, co potřebují pro svou plnou chuť a vůni k rozkvětu.
Sušené bylinky, na druhé straně, trvají déle, než se aktivují. Pokud používáte sušené bylinky v přípravku, jako je salátový dresink, kde se vůbec nevyskytuje žádné teplo, může trvat několik hodin, než se vůně zcela uvolní.
Správnou cestou: Do sušených bylin bylo přidáno sušené byliny, aby se ujistil, že jejich chuť je zcela uvolněna.
05 z 07
Vaše zemní koření byly zbytečné
Koření je jakákoli jiná sušená část rostliny, ať už se jedná o semena, kůru, pupeny, kořeny nebo co máte. Takže zatímco na rozdíl od bylin, koření jsou již vysušené a ještě poměrně krátkou dobu zůstanou zastaralé.
Nejlepší způsob, jak zajistit, aby vaše koření bylo čerstvé, je vyhnout se předem ztuhlým kořením a jednoduše si brousit vlastní. Měli byste předpokládat, že všechny předzákladní koření jsou již zastaralé, než je dokonce koupíte. Tak rychle se odpaří esenciální oleje.
Řešení: Získejte levné kávovary a brouste své vlastní koření. Celá semena nebo pupeny nebo bobule, nebo cokoli jsou, zůstanou čerstvé déle, a pak budete jen brousit to, co potřebujete, když to potřebujete. Ve skutečnosti, mnoho obchodů v těchto dnech nabízejí hromadné koření, kde si můžete koupit jen to, co potřebujete. Můžete si koupit doslova jediný muškátový oříšek, pokud je to vše, co potřebujete.
Správnou cestou: Rozemlete své koření v koření nebo mlýnek na kávu.
06 z 07
Zapomněl jsi Lemon
Citrónová šťáva je nepochybně příchuť a je zvláště skvělé, pokud jde o přidání jasu do jemných, jemných chutí ryb a mořských plodů.
Totéž platí pro zeleninu: obecně platí, že pokud má dobré chuť s roztaveným máslem, bude to dobře chutnat s čerstvým citronovým džusem. Vegetariány jako chřest , zelené fazole, brokolice, řepa, brambůrky a houby jsou obzvláště vhodné k vítanému výbuchu citrusů a ostrosti, které čerstvý citrón poskytuje. Je to prakticky nutnost v domácím salátovém dresingu.
Kuře také vykřikuje na citron: zda je to džus v marinádě / omáčce nebo celý citrón nakrájený a láskyplně umístěný v dutině těla ptáka před pražením.
Lemon také provádí své hubené kouzlo v omáčkách a polévkách - ne tolik, že by to dělalo lemony, ale jen tolik, aby se probralo patře, dokonce i v pokrmech, kde si možná nepřemýšlíte o přidání citronu, jako je rajčatová omáčka nebo ano, brambory.
Správná cesta: Pokud se zdá, že jídlo něco chybí, než se dostanete do dalšího množství soli, přidejte stlačený citron.
07 z 07
Přidali jste MSG ...
... Nebo snad ještě správněji jste přidali MSG neúmyslně .
MSG (zkratka pro glutamát monosodný) je kořením odvozeným od aminokyseliny. Je přirozeně přítomen v potravinách, jako jsou houby a parmezán, a je zdrojem chuti s názvem umami, někdy označovaného jako "slané", "masité" nebo "zemité".
Zvyšuje také další příchutě, jako by nějak dokázala odemknout nepoužité chuťové přísady v jazyku. Potraviny nepochybně lépe chutná s MSG.
Zatím je vše dobré. MSG má špatnou reputaci a lidé ho obviňují z mnoha fyzických příznaků. Nejnovější studie však naznačují, že je to neškodné.
Zde není třeba říci, že MSG je dobré nebo špatné, ale pouze říkat, že byste si měl být alespoň vědom, když ji přidáváte. Například kdykoli budete používat produkty jako je Accent, stejně jako mnoho dalších ochucovacích solí, kostičky a balené koření a omáčky.
Správná cesta: Pokud použijete MSG, měli byste to vědomě, ne náhodou.