Je starší lepší?
V posledních letech dochází ke stárnutí kávy . Nálada je něco jako: "Zralé víno je skvělé, ve věku stará whisky je skvělá, takže je stará káva!" Hype není všechno se stárnou kávou (ani to není ve věku vína nebo whisky, na tom záleží!). Avšak stárnutí kávy není ani novinkou a zaslouží si jistý kredit. Zde je nízká historie kávy, hype a pravda.
Historie staré kávy
Když kávu poprvé přišla do Evropy v roce 1500, byla stará káva. V té době dodávka kávy v Evropě pocházela z přístavu Mocha v tom, co je nyní Jemen. Dovoz kávy do Evropy vyžadoval dlouhou plavbu po moři kolem jižního konce Afriky. To platí i tehdy, když se výroba kávy rozšířila do Indonésie a Indie.
S těmito třemi původy kávy se čas a slaný mořský vzduch výrazně změnily a Evropané se této chuti líbili nad chutí čerstvé kávy. Ve skutečnosti, když se Suezský kanál otevřel v roce 1869, Evropané z velké části odmítli čerstvější kávu, která byla nově k dispozici ve prospěch věku. A tak došlo k tomu, že nějaká káva byla úmyslně stárnuta po dobu šesti měsíců nebo déle ve velkých, otevřených skladech v námořních přístavech (které měly spoustu slaného mořského vzduchu, které pomohlo napodobit proces stárnutí, na který Evropané tehdejší doby zvykli ).
V průběhu času upřednostňovala stárnutí kávy a čerstvé kávové boby se staly oblíbeným druhem kávy v Evropě. Podobně se vztah Spojených států se stárnou kávou v průběhu let posunul, protože čerstvá káva se stále více stávala dostupná. V posledních letech však trend úmyslně stárnoucí kávy stoupá v Evropě, Americe, Tchaj-wanu a jinde.
Hype za starou kávu
Mnoho obchodníků je hyping ve věku kávy jako znalý produkt podobný stárnutí vína nebo stárnou whisky. Zatímco to platí u některých starých káv, ostatní jsou prostě zastaralé, staré kávy jsou přebalovány jako speciální předmět.
Navíc někteří lidé tvrdí, že každá káva dobře stárne. To je velmi diskutabilní. Někteří lidé také tvrdí, že čím starší je káva, tím lépe to dostane. Opět velmi sporné.
Pravda za starou kávu
Pouze určité druhy kávy jsou dobré a musí být zralé za správných okolností, nebo prostě ztrácejí své oleje (které dávají kávě své aroma a chuť) a stávají se zastaralými. Fuj.
Také většina odborníků souhlasí s tím, že káva se neustále vylepšuje, čím déle stárne, protože ztrácí víc své chuti v době, kdy stárne.
Takže když si můžete koupit kávu, která je osm let, možná ji nechcete vypít!
Které typy kávy věku dobře?
Obecně řečeno, pouze určité druhy zelených (nepražených) kávových zrn se dobře zvedají. Obvykle budou nejlepší fazole pro stárnutí vysoké v těle a nízké kyselosti, ačkoli tomu tak není vždy. Dobří kandidáti na stárnutí mohou zahrnovat nízko kysanou kávu z Indie a Indonésie (zejména polosuché zpracované kávy Sumatra a Sulawesi, které při stáří mohou vyvíjet pikantní a složitou chuť) a světlé / kyselé mokro-zpracované latinskoamerické kávy měkké, jak stárnou).
Jak je kávy zrající?
Pravá kávová stará káva není stejná jako stará káva (ačkoli někdy zůstává stará, stará káva se prodává jako stará káva - kupte se pozor!). Pravá káva je pečlivě stárnuta, obvykle po dobu šesti měsíců až tří let, a to pravidelným sledováním a otáčením fazolí, aby se distribuovala vlhkost a dokonce i proces stárnutí mezi kávovými sáčky. To zabraňuje vzniku plísní a hniloby. Káva je zpravidla ve stáří a často stárne ve vyšší nadmořské výšce, kde je teplota a vlhkost stabilnější než při nižších výškách.
V poslední době existuje také tendence ke stárnutí kávy mezi pražidly na kávu, které často používají barely (jako ty, které se používají pro stárnutí vína a whisky), aby zestárly svou kávu. Tím se na staré kávové zrno dodává celá řada chutí a aroma a umožňuje pekáčům mnohem větší kontrolu nad pražicími procesy.
Coffees jsou obvykle ochutnány několikrát ročně během procesu stárnutí a jsou pražené po skončení stárnutí. Obvykle je nejvhodnější tmavá pečeně , protože dokonce vynikne chuť a zdůrazní tělo kávy. To je často přístup pro smíšené kávy ve stárnutí nebo stárnou kávu, která je součástí celkové směsi. Nicméně, někteří znalci dávají přednost světlé pečeně na jejich jednorázové kávy ve věku, který zdůrazňuje jedinou původu povahy těchto jedinečných produktů více těžce.
Co znamená stará kávová chuť?
Dobrá kávová zrna nemá chuť jako kávu. Káva, která je prostě stará, bude chutná nudná a plochá. Ve starší kávu je ve svém těle nějaká omáčka bez přílišné kyselosti. Může nebo nemusí mít nějaký funk nebo "bagginess" (chuť z chleba). A to může být mírné a kouřové, nebo (pokud je zralé v barelu) dubové, lesní, víno nebo mnoho dalších. Ale každá stará káva je jiná a je to součást toho, co je v dnešní době zajímavé pro pijáky na kávu!
Které kávové společnosti prodávají ve věku kávu?
Existuje mnoho společností, které v současné době nabízejí starou kávu. Zde je několik pro vaši ochutnávku potěšení:
- Starbucks Coffee se stará o kávu ve skladu v Singapuru a poté používá fazole v některých kávách s jedním původem a v podpisových směsích, jako je například jejich vánoční mix a Anniversary Blend
- Peetova káva a čaj ve věku Sumatra Coffee
- Ceremony Coffee Barrel Ve večerní kávové série
- Vodní třída kávy dubu barel ve věku Sumatra kávy a barevné červeň barel ve věku El Salvador kávy
- Porovnání cen starých káv