Úprava množství vody vede k různým výsledkům
V obchodě s potravinami v USA obsahuje většina balení bílé rýže pokyny pro hybridní metodu vaření, při které dochází k předpečení zrn, a to před několika minutami páření po vypálení většiny horké kapaliny. To může odrážet předpoklad, že většina amerických kuchyní neobsahuje rýžový sporák, přístroj na pečení, který usnadňuje parní rýži.
Stejně jako u zeleniny, množství vody odlišuje proces mezi vařením a párou .
Vařená rýže zůstává plně ponořena do kapaliny pro dobu vaření, zatímco dužená rýže se spoléhá na teplo zachycených výparů, aby změkčovaly zrna. Můžete vyrobit na stojánce načechranou a jemnou rýžovou dušenou rýží úpravou množství vody, kterou používáte.
Vařené vs. parní
Vařená rýže má tendenci vytvářet pevnější a zřetelnější zrno a lépe pracuje s dlouhosrstými odrůdami, jako je basmati . Steam se ukáže rýmající se rýži, která dobře funguje na sushi nebo pokrmy, které mohou být konzumovány hůlkami, a obecně požaduje kratší rýži, například španělskou Valencii nebo Calrose.
Tipy pro přípravu
Vyplachování rýže může vypláchnout některé živiny, zejména s rýží označené "obohacené". Oplachování také odstraňuje extra škrob a vede k zřetelným zrnům. Rýže opláchněte dvěma nebo třemi změnami vody, dokud nebude čistá, bez mlékavosti, pokud chcete udržet zrna oddělená a pevná.
Pro mírnější strukturu nebo kratší dobu vaření můžete rýži namočit 30 minut před vařením. To zachovává některé aroma a příchutě odrůd s delšími zrny, jako je jasmín.
Poměr Rice-to-Water
Pro parní rýži používající standardní metodu stometop simmer pro většinu odrůd středně a dlouze-zrna začínat poměrem 1: 2.
Například jeden šálek surové rýže, který slouží dvěma až třem lidem, potřebuje 2 šálky vody.
Přineste vodu do varu a přidejte rýži, sůl podle chuti a máslo nebo olej, pokud je to žádoucí. Znížte teplo na nejnižší teplotu a pokryjte nádobu. Rýži namočte 20 minut bez zvedání víka. Vyjměte nádobu z ohřívače a nechte jej stát pět minut. Rýžovitou rýžovou omáčku s vidličkou a podáváme.
Chcete-li dosáhnout lepivého výsledku se středně až krátko zrnitou rýží, snižte množství vody na poměr 1,25. Například 1 1/4 šálků vody na 1 šálek rýže. Kombinujte vodu a rýži v hrnci s pevným víkem a promíchejte. Přiveďte vodu k varu a vařte, odkryté, dokud hladina vody neklesne pod povrch rýže, přibližně 5 minut. Znížte teplo na nejnižší teplotu a pokryjte nádobu. Rýži namočte dalších 15 minut bez zvedání víka. Vyjměte nádobu z ohřívače a nechte jej stát pět minut.
Poznámky
Hnědá rýže vyžaduje zhruba polovinu více vody a dvojnásobek doby vaření. Pro dosažení podpisové krémy risotto přidávají kuchaři poměr 4: 1 kapaliny k rýži v intervalech přerušovaném konstantním mícháním. U vařené rýže, což je standardnější příprava v indické kuchyni, začněte s dostatečným množstvím vody k pokrytí rýže o další palec nebo dva, a udržujte ji při mírném varu po celou dobu vaření.
Jakmile rýže dosáhne požadované struktury, jednoduše vypusťte veškerou zbývající vodu.