Celer a celer (latinský název: Apium graveolens var.) Jsou ve stejné botanické rodině jako anýz, petržel, pastevec a mrkev. Celeriac se nazývá (der) "Sellerie" v němčině a je kořen (jako mrkev) rostliny. Celeriac je také všeobecně známý jako "celer kořen" a také nazývaný "okrídlový celer" nebo "knedlík celer". Tato kořenová zelenina roste divoce ve středomořské oblasti av severní Evropě, ale je pěstována na jiných kontinentech.
Kulinářské dějiny Celeriacu
Celeriac se stal důležitým v evropské kuchyni v 1600s a je nejslavnější pro francouzské pokrmy Celeri Remoulade, což je salát surového strouhaného celeru v hořčičné majonéze. Používá se také v německém " Suppengrün ", což je směs zeleniny používaná k výrobě polévky, kde se používá jako bylina.
Jak to vypadá
Naneštěstí označí mnoho velmi ošklivé zeleniny, když vytáhl půdu, samotný kořen je nerovný a hnědý. Nicméně, když je oloupaný, kořen pod ní je odhalen jako hladký a bílý.
Jak to chutná
Celeriac má mírnou chuť celeru a petrželky a může být konzumován surový a vařený.
Jak se používá
Bílý interiér je potom nakrájený a vařený, sautovaný nebo nastrouhaný. Jednou z velmi populárních způsobů, jak se zeler používá, zejména u lidí, kteří sledují svůj příjem kalorií nebo uhlohydrátů, je nahrazovat celer kořenem brambor. Podáváme kořenovou kaši s malým množstvím másla nebo krému.
Zelenina má jen 60 kalorií na šálek.
Můžete také použít zelené stonky, které vyrůstají z vrcholu kořene, aby ochutnaly polévky a dušené polévky. Uvědomte si však, že zelené stonky jsou vláknité, duté a nejsou tak příjemné pro patře jako americký celer.
Náhrady
Pokud nenajdete celeriac na trhu s recepty, můžete nahradit americký celer nebo " kytice garni " (svázané bylinky) listů celeru a petrželky.
Celer v německé kuchyni
Celeriac je populární v německé kuchyni, mnohem populárnější než ve Spojených státech. V Německu se celer kořen používá ve všem, od polévek až po řízky. Kořen lze pražit, vařit, vařit, smetanovat a dokonce stříhat přes saláty.
Stonky celozrnné, nakrájené velmi malé, mohou být nahrazeny mnoha recepty, které volají na celer. Některé americké recepty, které vyžadují čerstvý celer (Mravenci na džbánku, Salát Waldorf ), nebudou fungovat stejně jako celer.
Výslovnost
Sellerie - "Zell-air-ee"
Také známý jako
celer kořeny, knoflík celer, okrídlený celer, Sellerie