Hazelnut - Haselnuesse

Ořechy hrají neodmyslitelnou roli v německých potravinách, zejména pečivo a cukrovinky. Nejčastěji používané ořechy jsou lískové ořechy a mandle. Jsou také oblíbené gaštany a v menší míře i černé vlašské ořechy. Lískové ořechy jsou levnější než mandle a používají se v cukrovinkách a zákuscích. Další informace o lískových oříšcích v Evropě.

• 01 z 05

  Lískové oříšky

  Lískové ořechy ("Haselnüsse") jsou významným zdrojem potravin v celé Evropě od mezolitu (před 5000 až 10 000 lety). Hned po poslední ledové době se staly hlavním lesním stromem, kterým nakonec uspěl bukový les. Rostou jako keř nebo malý strom ve středních teplotních zónách na celé severní polokouli. Jakmile jsou ořechy pro rolníky (oproti mandlům, které byly rezervovány pro bohaté ve středověku), lískové ořechy jsou nyní stejně vyhledávané jako mandle.

  V Severní Americe, Oregon roste nejvíce lískové ořechy. V Evropě je většina lískových ořechů dovážena z Turecka a Itálie, ačkoli rostlina roste v subalpických oblastech Německa a je populární bush v zahradách.

  Lískové ořechy, také známé jako filberts, jsou tradičními symboly života a plodnosti, nesmrtelnosti, jara a štěstí začátky. Hazelovité větve se běžně vyskytují v pohřebních i křesťanských pohřebištích. Bílý personál lesníka a soudců byl vyroben z lískového dřeva.

  Hazel byl myšlenka chránit před hadi a čarodějnicemi a byl zvyklý utírat pro vodu, stejně jako pohřben poklad. Hildegard von Bingen nebyl lískem lískem: "Hazelka je symbolem srdečnosti, je bezcenná pro léčení úředníků."

  Jako symbol sexuality byla líčka velmi zaneprázdněna:

  • "v zemřít Hasel gehen" (jít do lysé keře) znamená čelit tajně.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", je lidová říkácí smysl, "spousta lískových, hodně dětí bez otců."
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("přišel z lískového bush") je eufemismem pro nelegitimní dítě.

  Hazel byl také používán jako afrodiziakum; kůra mouky a smíchané v potravinách nebo lískových oleje konzumovaných.

  Lískové ořechy se používají v mnoha moderních průmyslových potravinách. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers a Toffifay jsou populární bonbóny. Nugát z ořechů (také známý jako Gianduja) a Krokant používají lískové ořechy jako důležitou součást sušenek a koláčových výplní.

  Dorty, které byste si mohli zkusit, s lískovými oříšky v nich:

  • " Nussschnitten " - vzdušná, lísková výplň uvnitř sladké kůry.
  • " Čokoládový čipový dort s třešněmi" - houbový dort s ořechy, čokoládou a třešněmi.
  • " Nussecken " - vánoční cukroví - bohatá, máslová kůrka s jemnou, napečenou mačkou .
  • " Vanillekipferln " - sušenky ve tvaru srpku s mletými lískovými oříšky.

• 02 z 05

  Nougat - Gianduja

  Nugát z lískových oříšků ("Haselnussnougat") je 200letá specialita z Piemontu (Itálie). Vyplývalo to z nedostatku kakaa způsobeného Napoleonem, který zvyšoval dovozní daně na jihoamerické fazole. Chcete-li udělat trochu čokolády jít dál, pražené, uzené lískové ořechy byly přidány do "čokoláda kapitálu světových" zboží. Toto stvoření mělo oříškově - sladkou vůni a velmi příjemnou strukturu a rychle se stalo tak populární jako čokoláda, ze které pochází.

  Jméno, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), pochází z karnevalu Piedmont, farmáře, který má rád víno, jídlo a dívky. Jak se to stalo známým svým obecnějším jménem, ​​nugát, není jasné. Mohlo by to být příbuzné latině za "ořechový dort" ("nux gatum"), nebo od francouzštiny za "ty nám rozmaznává" ("tu nous gâtes"). Nougat také představuje jinou formu bonbónu, vařenou cukrovou směs s celými ořechy ( viz foto recept zde ) podobný božství .

  Nugát ořechů je měkký jako máslo a může být roztaven a používán pro cukrářské výplně a zdobení nebo obalování cookies a koláče. Není to snadné to udělat doma, protože speciální "válcovací stroje" se používají k rozdrcení a míchání matic, dokud olej nevyjde a vytvoří hladkou strukturu. Můžete se o to pokusit s kuchyňským robotem nebo, stejně jako původně, s maltou a talířem. Ale je velmi těžké získat hladký výrobek. To znamená, že pro své projekty budete muset zakoupit "Nussnougat". Bohužel, ve Spojených státech, malé bloky tohoto bonbónu nejsou v obchodě s potravinami snadno dostupné, protože jsou v Německu. Používá se v cukrářském průmyslu a lze je zakoupit v několika librách bloků z následujících zdrojů.

  Koupit (velké množství) Gianduja

  Podívejte se také na Chocosphere.com nebo World Wide Chocolate pro koberce a gianduja bary.

  Pokud potřebujete náhradu za nugát, zkuste použít blokovou čokoládovou polevou s přidanou příchutí lískových oříšků.

• 03 ze dne 05

  Mozartkugeln

  Tyto malé čokoládové cukrovinky byly proslulé tím, že byly prvními, dokonale sférickými sladkostmi, které se kdy prodávaly v Evropě. Paul Fürst vytvořil cukrovinky v roce 1890 v Salzburgu (Rakousko). Má jádro z pistáciového marcipánu, které je pokryto vrstvou maďarského nigátu (gianduja) a pak máčené v čokoládě. Kuličky jsou umístěny na tyčinkách, pak jsou zasypány a ponechány uschnout tím, že je položí na tyče. Hůl je potom odstraněna a díra vyplněna čokoládovou polevou a kuličky jsou zabaleny v modro-stříbrném obalu. Tato ruční technika se dnes ve firmě Fürst používá.

  Existuje mnoho imitátorů, protože jméno "Mozartkugel" nebylo označeno ochrannou známkou. Mirabell, v Rakousku, Reber v Německu a Nestlé ve Švýcarsku, dělají všechny verze této chutné léčby.

  Zatímco candy byl pojmenován podle Mozarta, skladatel, Mozart žil zhruba 100 let dříve (zemřel 5. prosince 1791) a nikdy neměl to potěšení jíst jednu z těchto bonbónů.

  Koupit Mozartkugeln zde

• 04 z 05

  Krokant - křehký ořech

  Také známý jako "croquant" (francouzský) nebo "Knuspergebäck" (německy), "Krokant" je směs nakrájených ořechů, nejčastěji lískových oříšků a karamelizovaného cukru. Máslo se používá v mnoha receptech.

  V německé kuchyni je "Krokant" jemně nakrájený a používá se jako dekorace pro sladkosti, pečivo, zmrzlinové poháry. Méně často je ponecháno ve velkých kusech a konzumováno jako cukrárna. Obvykle zakoupíte balíčky o objemu 8 uncí v pekárničce v německém obchodě, které jste již nasekali.

  "B utterkrokant" se vyrábí, když máslo a cukr karamelizují dohromady. Křehká má pak měkčí konzistenci.

  "Blätter nebo Mürbekrokant" se vyrábí, když se teplé bonbóny rozvinou a rozšiřují se nugátem, pak se opět skládají. Tím se vytvoří vrstvy, jako je tavené těsto. Má také velmi jemnou strukturu a je trochu drobivý.

  Na rozdíl od nuceného masa, "Krokant" může být snadno vyroben doma. Použijte tento základní recept na "Krokant", který byl pak použit k ozdobení Frankfurter Kranz .

• 05 z 05

  Nutella - šíření lískových oříšků

  Nutella je značka čokolády a lískových ořechů prodaných společností Ferrero, která vznikla v Piemontu. Související s gianduji, je měkčí než lískový oříšek a čokoládový bochník, který se používá k vaření. Byl prodáván od roku 1964 a nedávno vstoupil na americký trh a nachází se v blízkosti arašídového másla v běžných obchodech s potravinami.

  Nutella se používá jako šíření pro chléb, ale může to být vynikající náplň pečiva. Vyzkoušejte tyto těstoviny Nutella a Nutella strudel s banány . Tento recept Chri stmas cookie má také náplň Nutella.

  Můžete si vyrobit vlastní lískové oříšky. Zde je jeden recept a zde je jeden pro "Vollwertküche". Také se podívejte na tento skvělý seznam receptů Nutella candy včetně lanýžů a fudge.