Německý Frankfurter kranz nemá nic společného s klobásami. Jedná se o dort vyvinutý neznámým mistrovským pekařem v roce 1735. Symbolizuje korunu se zlatým croquant (viz vše kolem Croquant podle pokynů níže) kolem venku a klenoty jako třešně jako dekorace.
Frankfurt byl po mnoho let považován za korunní město německé říše, a proto se jmenuje tento dezert.
Frankfurter Kranz trvá trochu času, ale je to jeden z nejjednodušších německých koláčů pro začátečníky.
Co budete potřebovat
- Pro houbový dort
- 2 velké vejce (oddělené)
- 1 lžíce vody (studená)
- 1/2 šálku / 100 g cukru
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nebo několik kapek rumové nebo máslové příchutě)
- 1/2 šálku / 60 g mouky (univerzální)
- 1/3 šálku / 40 g kukuřičného škrobu (nebo bramborového škrobu)
- 1/2 čajové lžičky prášku na pečení
- Pro Croquant
- 3/4 šálků ořechů (nakrájené lískové ořechy, mandle, arašídy nebo jiné ořechy)
- 2 lžíce / 30 g másla
- 2/3 šálku / 120 g cukru
- Pro poleva
- 1 (3-unce) balíček vanilkového pudingu (připravený pouze s 1 1/2 šálkem mléka a chlazeným)
- 1 1/2 šálky mléka
- 10 lžící / 140 g másla (pokojová teplota)
- 2 lžíce / 30 g cukru
- 1/4 čajové lžičky vanilky (nebo extraktu z rumu)
- Obloha: 1/2 šálku červené želé
- Volitelné: 3 až 4 třešně (kandované)
Jak to udělat
Vytvořte dortový dort
- Ve velké misce poraďte vejce s vodou ve střední rychlosti až do pěny. Zvyšte na vysokou rychlost a beat, zatímco přidáním cukru trochu v době, dokud je pěna tuhá a bílá, 4 až 5 minut. Pokud je to nutné, zlikvidujte misku.
- Vyjměte polévku na jinou misku a přidejte vaječné žloutky do mísy. Beat na výšku, dokud nebude světle žlutá a načechraná. Mělo by to trvat asi 3 až 5 minut.
- Nalijte vaječné žloutky nad vaječnou bílou, přidejte vanilku a několikrát opatrně složte.
- Mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva přelijeme přes směs vajec a pokračujeme v přehýbání, dokud není včleněna veškerá mouka. Nesměšujte.
- Maste na dno, ale ne na straně trouby o 3 šálky. Nejvíce tradiční forma má díru ve středu (anjelská miska na koláče nebo pružinovou misku se speciální vložkou, ale někteří lidé se rozhodnou to pečou v malé pánvi). Točte těsto rovnoměrně do pánve a vyhlaďte ho.
- Pečte při 350 F po dobu 25 minut nebo do nastavení. Úplně ochlaďte.
Udělejte Croquant
- Nakrájejte matice dobře. Opečte je v peci 350 F po dobu asi 5 minut. Nebo přeskočte krok opékání a použijte je surový.
- Tavte 2 lžíce másla v pánvi a přidejte 2/3 šálku cukru. Mícháme a vaříme na středně vysokém teple, dokud se cukr nezačne tát.
- Míchání pokračujte až do úplného roztavení cukru a cukru změní světle hnědé.
- Přidejte matice, promíchejte a odstraňte z tepla.
- Rozšiřte cukroví na naolejovaný list. Použijte pouze lžičku, ne ruce, protože cukrina je velmi horká.
- Chladničku ochlaďte, nakrájíme na malé kousky na desce a uložíme do vzduchotěsné nádoby.
Vytvořte poleva
- Použijte pádlový nástavec ve stojanu, pokud je to možné, porazte 10 polévkových lžíží změkčeného másla, 2 lžíce cukru a 1/4 lžičky vanilky v mísící misce dokud nebude světlo a načechraný, 5 až 10 minut.
- Přidejte pudink, lyžičku najednou, mícháme při střední rychlosti po každém přidání až do úplného zapracování. Míchání pokračujte po dobu 5 až 10 minut, dokud je mléčný krém zcela hladký.
- Může být použita ihned nebo v chladničce až do použití, přestože by mohla být znovu stálá při pokojové teplotě, aby byla roztíratelná. Podívejte se na níže uvedené oddíly Tipy na houbičky.
Frost a zdobí Frankfurter Kranz
- Vodorovně rozdejte koláč na tři kusy. Umístěte spodní vrstvu na koláčový stojan nad tabulku cookie.
- Lžížku trochu tartu, červené želé nad spodní vrstvou, pak nějaký buttercream polevou o tloušťce 1/4 palce.
- Umístěte středovou vrstvu na vrcholu a přidejte další, silnou vrstvu másla.
- Umístěte horní vrstvu a mráz po stranách a horní části koláče tenkou vrstvou. Ponechte nejméně 1/2 šálku másla pro dekorační sáček.
- Posypte horní a boky koláče croquant. Někdy můžete uklidit dort a stisknout některé z cukroví na boky. Stiskněte lehce, abyste se drželi.
- Použijte dekorační tašku a hvězdicovou špičku, potrubí 10, malé rozety na dortu.
- Čtvrtka kandované nebo maraschino třešně a umístit jeden kus na vrcholu každé růžice. Stiskněte lehce, abyste se drželi.
- Přeneste koláč na stojan na dorty.
- Podávejte dort nebo chill až do doby, než budete servírováni.
Poznámka: Čím déle koláček sedí, tím víc nasadí krém a želé a vlhkost bude. Někteří lidé ji nechali sedět přes noc před podáním.
Vše o Croquantovi
Croquant nebo krokant v němčině je křehká oříška vyrobená z nakrájených lískových oříšků nebo mandlí. Může se také vyrábět s jakýmikoli maticemi, které máte na sobě, jako jsou arašídy, makadamové ořechy, pekanové ořechy nebo vlašské ořechy. Ořechy mohou být surové nebo pečené.
Obvykle jsou bledé a kůže odstraněny.
Tipy na máslo
Pokud vaše poleva nefunguje, je zde několik tipů:
- Máslo a pudink musí mít přesně stejnou teplotu, aby se začalo, nebo máslo zmrzne v pudinku tvořící se tvrdé, malé kusy a vypadají zrnité.
- Pokud k tomu dojde, jemně zahřejte na horkou vodní lázeň a neustále se míchá. To někdy pomáhá maslovému tání do pudingu.
- Pokud příliš přísady zahříváte, mohlo by se maslo úplně roztavit, což způsobilo, že se v pudinku objevují tlusté kaluže. Pokud se to stane, budete muset začít znovu.
- Můžete si vyzkoušet jiné zmrzlé maso. Tento recept popisuje typický německý máslový krém. Italský krém nepotřebuje přísady k pokojové teplotě a může být dokončen za hodinu, nebo francouzská mléčná krev nalezená na této stránce je další možností.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 500 |
| Celkový tuk | 19 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 131 mg |
| Sodík | 238 mg |
| Sacharidy | 75 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |