Průvodce cukrem

Jedna věc, kterou mají většina receptů s cukrovinkami, je jejich bohaté užívání cukru. Je důležité znát rozdíly mezi různými druhy cukrovarnických produktů, aby vaše cukrovinky byly úspěšné.

Krystalový cukr

Toto pochází buď z řepy nebo cukrové třtiny, a když recept vyžaduje "cukr" nebo "bílý cukr", odkazuje se na granulovaný cukr.

hnědý cukr

Jedná se o granulovaný cukr s přidanou melasou .

Přichází v "lehkých" a "tmavých" odrůdách; světle hnědý cukr má mírnější chuť a obvykle se doporučuje k výrobě cukroví. Hnědý cukr by měl být během měření měřen v odměrce. Obecně by hnědý cukr neměl být nahrazen jinými cukry.

Superjemný cukr

Také nazýván kolečko cukru . Jedná se o granulovaný cukr s velmi jemnou strukturou. Je to užitečné při výrobě cukrářských center, protože se rychle rozpouští a nevyrábí zrnitou strukturu. Vysoce kvalitní cukr lze použít místo běžného granulovaného cukru bez nežádoucích výsledků.

Práškový cukr

Také nazýváme cukrářský cukr nebo moučkový cukr. Jedná se o jemně tvarovaný cukr s kukuřičným škrobem; před použitím je třeba je prosévat. Nepoužívejte práškový cukr na náhradu jiných cukrů v receptech cukroví.

Kukuřičný sirup

Také známý jako glukóza. Kukuřičný sirup je vyráběn z kukuřičného škrobu a je dodáván v "lehkých" a "tmavých" odrůdách; v cukrárnách je obvykle preferováno světlo.

Kukuřičný sirup zabraňuje krystalizaci jiných cukrů a činí tvrdé bonbóny, což se často používá v krémových náplních a fudzích.

Invertovat cukr

Tekutý cukr. Zlepšuje trvanlivost mnoha bonbonů. Používejte invertní cukr pouze tehdy, pokud ho recept výslovně vyžaduje.

Miláček

Jakýkoli jemný med včel může být použit v receptech, které vyžadují med.

Med by měl být tekutý, nikoliv odrůdy "krémové" nebo "medové".

Melasa

Vedlejším produktem procesu rafinace cukru je silný tmavý sirup s výraznou chutí.