Ganache je směs čokolády a krému, která se používá k výrobě lanýžů a jiných čokoládových bonbónů nebo jako náplň koláče a pečivo. Textura ganache závisí na poměru smetany k čokoládě: větší podíl krému vytváří "uvolněnou" nebo "měkkou" ganache, která je při pokojové teplotě poměrně tekutá, vhodná pro plnění tvarovaných čokolád a koláče. Vyšší podíl čokolády vytváří "pevnou" ganache, která má konzistenci husté pasty při pokojové teplotě a která se při chlazení ztuhne.
Tento typ ganache je často utvářen do kuliček a válcován v kakaovém prášku k vytvoření jednoduchých lanýžů.
V jeho nejzákladnějším stavu je ganache vyráběna smetanou smetanou, nalévá se horký krém na nasekanou čokoládu a pak se míchá směs, dokud se čokoláda úplně roztaví a nezapchne. Dalšími běžnými přírůstky jsou máslo, křupavější textury a výtažky nebo oleje určené k aromatizaci.
Výslovnost: guh-NAWSH