Chickpeas ( pois chiches ve francouzštině nebo hummus v arabštině) jsou populární legume v marocké vaření. V tomto receptu jsou sušené cizrny nasáklé, oloupané a pak vařené, dokud se nenecháte smetnout s cibulí, šafránem, sůlmi a pepřem. Fazole jsou pak pěstovány a výsledná směs může být podávána jako nálev nebo ředěna na konzistenci podobnou polévce. Nastříkejte s olivovým olejem nebo přidávejte malý kousek másla a drobný štiplavý kajenský obloha.
Ponechejte osm hodin nebo přes noc namáčení na cizrnu. Pro přípravu bez tuku může být olivový olej vynechán, ale je třeba si uvědomit, že to dává určitou chuť a hladší konzistenci na čisté serrodus .
Všimněte si, že název serrouda může také odkazovat na salát cínu v rajčatové omáčce. Vyzkoušejte také Bessara , sušené pyré z fazole, které můžete také podávat jako polévku nebo polévku.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálky sušené cizrny (cca 4 šálky namočené a loupané)
- 1/4 olivového oleje (volitelně)
- 1 cibule, hrubě nasekaná
- 1 lžička soli
- 1/2 čajové lžičky pepře
- špetka šafránových nití se rozpadla
- slepice kurkuma
- další sůl a pepř podle chuti
- kajenské pepře nebo papriky podle chuti
- kmín na chuť
- máslo nebo olivový olej podle chuti
Jak to udělat
Před časem umístěte sušené cizrny do velké misky a naplňte vodovodní vodou. Cítek nechte namočit přes noc nebo po dobu nejméně osmi hodin. Vypusťte cínu a odstraňte kůži. (Poznámka: Cíle můžete odlupovat tím, že je přitisknete mezi ukazováček a palec, nebo opatrně si mezi kuchyňskými utěrky navléknete cizrny, abyste uvolnili kůže.) Pokračujte k dalšímu kroku nebo zmrazte cizrnu, dokud nebude potřeba.
Umístěte namočenou, oloupanou cizrnu do 3-litrového hrnce spolu s cibulí, olejem a kořením. Přidejte 3 šálky vody a přivedete k varu. Zakryjte, snižte teplo a zpejte cizrnu asi 1 1/2 hodiny, nebo dokud nebudete citlivější.
Chuťovky a jejich kapaliny projdeme přes mlýn na mléko, nebo je vše v kuchyňském robotu vyčištěné, dokud nebude hladké. Přidejte dodatečnou vodu podle potřeby, abyste získali buď ponoření, které je dostatečně tenké na nalévání, nebo hustou polévku. Ochutnejte s dalšími sůlmi a pepřem.
Servírujte teplou srvátku jako polévku, ponoření, boční nebo lehkou večeři s chlebem na namáčení. Pokud je to žádoucí, ozdobte pyré cínu s olivovým olejem nebo máslem a lehkým poprášením kajenského pepře nebo papriky. Kmín lze také přidat jako koření.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 625 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 435 mg |
| Sacharidy | 84 g |
| Vláknina | 18 g |
| Protein | 27 g |