Bessara je pokorná, ale lahodná marocká jídla z čistých fazolí, které lze nalézt jako pouliční jídlo a domácí komfortní jídlo. Vyrobené z vysušeného hrášku nebo sušených fází fazole ( plné arabštiny), je ochucený s česnekem, citrónovou šťávou a olivovým olejem a v bavlněné podobě s kořením, paprikou a někdy olivovým olejem a harissou na bázi jako koření. Zde je zobrazena verze fava bean.
Pudidlo může být nabízeno v tenčí formě jako polévka nebo kaše, jak je znázorněno na fotografii, nebo je ponecháno jako silnější pyré, které se může jíst jako ponoření. V obou případech se na boku servíruje chrumkavý marocký chléb, aby se dunking nebo scooping.
Tradičně se bessara teší z vyhřívaného společného jídla, ale může být také nabízena v samostatných miskách nebo v hlubokých talířích. Ozdobte dodatečným kmínem, paprikou, sůlmi, olivovým olejem, harissou, nakrájenou petrželkou nebo koriandrem nebo si jednoduše vyberete z těchto příloh na boku.
Plánujte dopředu, jelikož budete potřebovat celý den nebo noční namáčení sušených fava fazolí. Bessara si můžete vychutnat kdykoliv během dne, ale je obzvláště populární jako snídaně nebo večerní jízdné.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 šálku (asi 8 oz nebo 200 g) sušených fazole
- 2 stroužky česneku nebo chuť
- 1/3 šálku
- olivový olej
- 1/4 šálku citrónové šťávy
- 2 lžíce (nebo více) vyhrazené vařené kapaliny
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/2 čajové lžičky sladké papriky
- 1/2 čajové lžičky horké papriky (nebo kajenské pepře)
Jak to udělat
- Před časem vložte sušené fava do velké misky a zakryjte velkým množstvím studené vody. Odložte přes noc nebo celý den.
- Když je připraven k vaření, vypusťte fazole a odlupujte je, pokud už nebyly pokrčené a rozštěpené.
- Přeneste oloupaná fava fazole do středně velké nádoby a zakryjte velkým množstvím vody. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté snižte teplo na médium a zrnka nakrájejte, dokud nebude jemná, hodinu nebo déle.
- Vypusťte zrnku a rezervujte kapalinu.
- Přemístěte odkapané fazole do kuchyňského robotu a přidejte česnek, olivový olej, citronovou šťávu, dvě polévková lžíce vyhrazené kapaliny a koření. Proces na vysokých rychlostech, dokud hladký, přidáním dodatečné kapaliny, pokud je potřeba, aby se bessara ztenčila . Minimálně by měl být dostatečně tenký, aby mohl vylévat na talíř, ale může být dokonce ředěn, pokud je preferována konzistence podobná polévce.
- Chuť bessara a upravte koření podle potřeby.
- Reheat bessara a podávat teplé, nejlépe v teplé jídlo tak, aby bessara rychle ochladit.
- Ozdobte některým z následujících: mletý kmín, papriku, sůl, harisu nebo kajenu, olivový olej a nakrájenou petrželku.