Giora Shimoni říká, že jeho recept na matzovou kuličkovou polévku - židovské komfortní potraviny klasické - "bezvýrazné", je opravdu velmi jednoduché. Jeho matzo koule jsou osvětlené šlehaným vejcem, ale pokud je tato technika pro vás příliš rozrušená, můžete věci dále zjednodušit tím, že je vyměníte za tyto Za'atarské matzo koule . ( Pokud je vyrábíte na Velikonoce a nepoužíváte kitniot , můžete vynechat zaatar, nebo ho smíchat s trochou nasekané čerstvé petržele, bazalky nebo kopru.)
Tipy pro receptury
Prášek z kuřecí polévky je jistým způsobem, jak narušit chuť bujónu wan, ale obvykle obsahuje MSG , mnoho sodíku a umělé barvení. Pokud byste to radši vynechali, můžete medici provést s česnekem, čerstvým koprem, petrželkou nebo jinými oblíbenými bylinami. Přidejte aromáty spolu se zeleninou a pravděpodobně zjistíte, že nepotřebujete prášek na polévku.
Spíše než používat olej v matzo koulích, můžete použít schmaltz (kuřecí tuk), který se zchladí na vrchol polévky. Pokud nemáte dost, upravte rozdíl olejem.
Vyžádejte matzovou kuličkovou polévku, ale potřebujete vegetariánský recept? Vyzkoušejte tuto kuřecí matzovou kuličkovou polévku .
Co budete potřebovat
- Pro polévku:
- 1 celé kuře (asi 4 liber)
- 3 mrkev, oloupaný a nakrájený na plátky
- 3 cuketa, ořezaná, oloupaná a nakrájená
- 3 stonky celeru, ořezané a nakrájené na plátky
- 3 malá cibule, oloupaná, ořezaná a nakrájená
- 2 malé pastvinky, loupané, ořezané a nakrájené na plátky
- 1 čajová lžička kosher nebo mořská sůl
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- Volitelně: kuřecí polévka podle chuti
- Pro Matzo koule:
- 4 velké
- vajíčka, oddělené
- 4 polévkové lžíce oleje, například olivový nebo hroznový
- 4 lžíce vody
- 1 šálek matzoh jídlo
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1/4 čajové lžičky pepře
Jak to udělat
- U polévky umístěte kuře do velké polévky. Přidejte dostatek studené vody, aby se zakryla o 2 palce. Přiveďte k varu, pak snižte teplo a vařte, po dobu 20-30 minut, skimming a odhodit pěnu, která se zvedá na vrchol.
- Přidejte mrkev, cuketa, celer, cibuli, pařák, sůl a několik mletí čerstvě mletého černého pepře. Vraťte se na teplotu varu, poté snižte teplo a vařte, částečně zakryté, po dobu 1-1 / 2 až 2 hodiny. Upravte ochucení dle chuti a přidejte trochu kuřecí polévky, pokud je to potřeba, abyste zesílili chuť.
- Polévka trochu nechte mírně vychladnout a poté ochlaďte na chlad. Z polévkové lžičky přidejte ztuhlé schmaltz (kuřecí tuk). Naplňte polévku, v případě potřeby vraťte zeleninu do nádoby a před podáním ji znovu zahřejte.
Zatímco polévka je suchá, připravte si Matzo koule
- Ve velké misce použijte elektrický mixér nebo rotační ruční brýle, které porazí vaječné bílé až do vzniku tuhých vrcholků .
- V oddělené misce rozmícháme žloutky, olej a vodu.
- Ve třetí velké misce míste matzo jídlo se solí a pepřem. V alternativních přírůstcích. jemně přikryjte směs vaječného žloutku a matzoh do bílých vajec, aby se vytvořilo lehké pevné těsto. Zakryjte a ochlaďte 1/2 hodiny.
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Chuť s trochou kuřecí polévky se mísí, pokud je to žádoucí.
- S mokrými rukama vytvořte směs matzo koulí na míčky o velikosti ořechu. Opatrně vypusťte koule do vroucí vody.
- Pokryjte hrnec, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 1/2 hodiny, nebo dokud nebudete nafouknutý a vařený. Nelze odkrývat hrnci během vaření, protože to může způsobit pádu koule. Matzo koule mohou být uchovávány po dobu dvou dnů v uzavřené nádobě v chladničce.
- Sloužíte, znovu přidejte kuřecí polévku, přetáhněte matzové kuličky z vařené vody a přeneste do polévkové polévky. Chraňte před teplou vodou, dokud nebudete připraveni.
Upravil Miri Rotkovitz