Příští týden je velikonoční svátek a ačkoli je zde spousta receptů z Passoveru, podstatným jídlem Passover je absolutně matzo kuličková polévka. Vzhledem k tomu, že při pádech není povolena žádná mouka, často se nahrazuje matzo . Někdy je to přijatelná náhrada a někdy je to trochu obětí, ale matzo koule jsou jeden případ, kdy to vůbec není záměna nahrazení. Jsou to prostě knedlíky z matzo jídla a jsou úžasně dobré.
Když jsem vyrůstal v New Yorku, viděl jsem spoustu matzové kuličkové polévky po celý rok, protože to je základna nějakého dobrého deli, spolu s hovězím masem a horkým pastrami na žitě. Obvykle je verze balíčku Matzo obrovská (jako sendviče) a docela měkká. Na rozdíl od toho, matčiny domácí matzo koule byly chutnější, ale také dotek příliš pevný. Samozřejmě, vyrostl jsem a absolutně se musel naučit, abych je spravoval správně.
Pro mě znamená dosažení dokonalé struktury tři věci - smidgen prášku na pečení , dotek více vody než recept na jakémkoliv matzo boxu a delší dobu chlazení. Pokud se obáváte, že prášek do pečiva je kypřícím prostředkem (zakázaný na Passover), říkám, že je to chemikálie, nikoliv přírodní kvas a můj výzkum naznačuje, že by to bylo v pořádku. Ale je to také osobní rozhodnutí. Více vody dodává vlhkost a delší doba chlazení umožňuje, aby směs zcela absorbovala extra tekutinu. Pokud jde o vaření, je tradiční vařit matzo koule ve vaší oblíbené kuřecí polévce, ale zjistím, že dělají polévku obláčku a dávají přednost vaření ve vodě.
Stejně jako matzo koule jsou samy o sobě, vždy jsem hledal způsoby, jak přidat trochu více chuti s bylinami nebo kořením. Můj go-to byl vždycky kopr, ale poprvé, co jsem přidal za'atar, jsem byl zalitý na malý náraz v chuti. Ať už je to židovský či nikoliv, nebo jestli slavíte Pesach nebo ne, stále vás vyzývám, abyste si koupili krabici z matzo jídla a vytvořili matzo koule, protože jsou tak, tak dobří!
Co budete potřebovat
- 2 vejce
- 2 lžíce oleje (řepka)
- 1/2 pohár matzo jídlo
- 1 čajová lžička soli
- 1/4 čajové lžičky
- za'atar
- 1/4 čajové lžičky prášku na pečení
- 3 lžíce vody
Jak to udělat
Ve střednědobé misce se smíchejte vejce a repkový olej. Mícháme maso, sůl, za'atar a prášek do pečiva, dokud se dobře nerozpustí a poté se nesmí míchat ve vodě. Vezměte na vědomí, že směs bude velmi volná, ale zahušťuje se. Chladnička po dobu nejméně 30 minut.
Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu. Nakrájejte přibližně 1 oz. míč matzo těsto do vody. Zakryjte, zkraťte teplo na nízkou teplotu a nechte vařit 30 minut.
Odeberte vařené matzo koule štěrbinou nebo pavoukem a přidejte je do polévky.