01 z 08
Umístěte dvě mísy před sebe
Oxana Denezhkina / Getty Images Umístěte dvě mísy před sebe
Pokud učiníte vůbec nějaké vaření, dříve nebo později narazíte na recept, který vás vyzve k oddělení vajíčka. To znamená, že oddělíme žloutek od bílého vajíčka.
Někdy je to žloutkem, který používáte, jako když vyrábíte omáčky, jako je holandský a majonézový , nebo krémy, jako je crème brûlée nebo zabaglione, nebo dokonce čerstvé těstoviny. Na druhou stranu vaječné bílé se používají při výrobě polévek, soufflé, ledvin a pěn, nebo pro vyjasnění zásob a konzum.
Líbí se mi položit obě misky na řezací desku před sebou - jednu pro vaječné bílé a jednu pro žloutenky. Pokud máte misky různých velikostí, použijte pro žloutenky menší.
02 z 08
Crack a Egg
Mike Kemp / Getty Images Crack a Egg
Věřte tomu nebo ne, mohlo by se stát, že bude skoro celý výukový program o tom, jak rozdrtit vejce. Stručně řečeno, je nejlepší, aby na roviném povrchu vylézalo vejce jako řezací deska, nikoliv na okraji misky. Proč? Protože praskání vejce na okraji mísy může vést k bakteriím nebo jiným kontaminujícím látkám na povrchu skořápky do samotného vejce. Krakování vajíčka na rovný povrch je méně pravděpodobné, že to udělá.
Jakmile to popraskáte, držte vejce přes kteroukoli misku, kterou chcete sbírat vejce.
03 ze dne 08
Rozdělit Shell na polovinu a vytáhnout polovinu
Bude Heap / Getty Images Rozdělit Shell na polovinu a vytáhnout polovinu
Pokuste se rozdělit skořápku na dva kusy, které mají zhruba stejnou velikost. Také byste v ideálním případě dělali čistou prasklinku přímo přes rovník vajec, aniž by se objevily zubaté kousky, které by mohly proniknout žloutek.
Pečlivě nakrájejte žloutek v jedné polovině pláště a jednoduše nechte bílé odtékat do misky níže.
04 ze dne 08
Zkuste žloutek do prázdné poloviny krytu
Dorling Kindersley / Getty Images Zkuste žloutek do prázdné poloviny krytu
Teď máte v jedné ruce prázdnou polovinu skořápky a ve druhé polovině máte vaječný žloutek. Ale kolem žloutku je pravděpodobně ještě trochu bílé. Opatrně zamíříme na žloutku do druhé poloviny vaječné skořápky.
05 z 08
Buďte opatrní, abyste nevyloučili žloutek
Dorling Kindersley / Getty Images Buďte opatrní, abyste nevyloučili žloutek
Zde, když přenesete žloutek z jedné poloviny pláště do druhého, je to místo, kde zubaté okraje vaječné skořápky mohou propíchnout žloutek. Buď opatrný!
06 z 08
Nechte vaječný bílý podzim do misky
Laurence Moutonová / Getty Images Nechte vaječný bílý podzim do misky
V závislosti na tom, jak čerstvé jsou vajíčka, s nimiž pracujete, může být bílá poměrně snadno spadnout, nebo může trochu tvrdší. (Čím méně je čerstvé vejce, tím snadněji vypadne bílá.) Pokud se mu to podaří, aby se uvolnilo, je to v pořádku.
07 z 08
Opakujte podle potřeby
Dreet Production / Getty Images Opakujte podle potřeby
Pravděpodobně budete muset žloutnout semínko jednou nebo dvakrát, aby se veškeré vaječné bílé zaselo do misky.
08 z 08
Vložte židle do jiné mísy
Annick vanderschelden fotografie / Getty Images Vložte židle do jiné mísy
Nyní byste měli mít v jedné polovině pláště krásný intaktní vaječný žloutek. Jemně ji vložte do druhé misky a vy jste to udělal! Stačí opakovat tyto kroky pro množství oddělených vajec, které váš recept požaduje.
Recepty používající oddělené vajíčka:
Více o vejcích:
Více recepty vejce: