Jak udělat fotografickou výuku majonézy

01 z 10

Jak vyrobit majonézu

Majonéza je to, co se říká emulze , což je fantastický způsob, jak říci, že dokážeme udělat žloutek jediného velkého žloutku, který bude držen na plný šálek oleje. Kouzlo? No, ano - kulinářské kouzlo.

Trikem je přidání oleje velmi pomalu zpočátku, zatímco neustále mletí žloutek. Přidejte olej příliš rychle a emulze se rozbije. V této ukázce děláme majonézu s jedním vejcem, což je trochu složité, protože to znamená, že nejprve přidáme oleje. Na druhou stranu byste měli začít s třemi žloutky. Více vaječných žloutků činí emulzi stabilnější a budete mít mnohem větší rozpětí pro chybu.

Použijte tento recept na základní domácí majonézu . Dostanete asi 2 1/2 šálky majonézy.

Budete muset oddělit žloutenky od bílých. Zde je návod, jak oddělit vajíčko.

Další detail: plán na získání dobrého tréninku s tím, co bude dělat rameno!

02 z 10

Šlepejte vaječné žloutky s octem nebo citronovou šťávou

Nejprve rozmístěte vaječné žloutky do skleněné misky, dokud nejsou hladké a krémové. Miska z nerezové oceli je také jemná, ale vyvarujte se hliníku nebo mědi - kyselina v octě a citronová šťáva reagují s těmito kovy a udělají majonéze kovovou chuť.

Poté, co jste zažili žloutek, přidejte několik kapek octa nebo citronové šťávy. Kyselina pomáhá stabilizovat emulzi tím, že dovoluje vajíčkům absorbovat více tuku, což znamená, že je mnohem jednodušší udělat majonézu.

03 z 10

Přidejte pár kapek oleje, zatímco se míchá jako šílený

Dále je čas začít přidávat olej. V tomto okamžiku si přidejte velmi malé množství oleje - jen pár kapek a co nejtěsněji. Když uvidíte, že olej byl absorbován, můžete přidat trochu víc. A vážně, šlehněte co nejrychleji.

Když mluvíme o oleji, hladký rostlinný olej je v pořádku, nebo pro různé příchutě majonézy, můžete použít jiné oleje, jako je olej z ořechů, avokádový olej nebo olivový olej. Majonéza vyrobená z olivového oleje se nazývá aioli .

04 z 10

Během pomalého přidávání oleje udržujte míchání

V tomto okamžiku pokračujte v oleji pomalu. Všimněte si, jak žloutek zhušťuje a trochu krémově. To znamená, že se emulze začíná formovat. Není to ještě majonéza, ale dostává se tam.

05 z 10

Během přidávání oleje držte Whisking

V této fázi se emulze začíná rozvíjet, takže olej můžete přidat trochu rychleji. Ale ne příliš rychle. Jen málo tekoucí a chrumkavé.

06 z 10

Začíná to vypadat jako majonéza

Jak vidíte, přidáváme olej mnohem rychleji. A to, co rozmícháte, vypadá méně jako žloutek a podobně jako majonéza.

Můžete přidat několik kapek citronové šťávy nebo ocet v této fázi, aby trochu navlhčili věci. Kromě stabilizace emulze, citronová šťáva nebo ocet dává vaší majonéze pěknou chuť.

07 z 10

Jak se cítíte?

Když vyrábíš majonézu, víš, že to děláš správně, pokud máš pocit, že máš ruku. Jste-li si jisti, že nemůžete pokračovat v házení na další sekundu, určitě jste na správné cestě. Pokud se vaše ramena cítí dobře, vaše emulze se již pravděpodobně rozpadla.

08 z 10

Můžete věřit, že je to jen jedno vaječné žít?

Nezapomeňte, že se nepokoušejte přidávat více než šálek (8 tekutých uncí) oleje pro jediný vaječný žloutek. Pokoušíte-li se přidat více než to, rozbijete emulzi, bez ohledu na to, jak pomalu ji odkapáváte. Pokud jste následovali moje pokyny, používáte tři žloutky na dva šálky oleje, takže byste neměli mít co dělat starosti.

Můžete také vyrobit majonézu s celými vejci spíše než jen žloutenky. Ale jsou to žloutky, které absorbují olej, takže poměr žloutků k šálkům oleje bude stále stejný.

09 z 10

Voila! Právě jsi vyrobil svůj vlastní Mayo!

Gratulace! Upravte ochucení citrónovou šťávou a kosherovou solí a možná pomlčkou kajenského pepře nebo Tabasco a vy jste všichni hotovi.

Majonéza, která takhle udělala, bude asi asi týden v ledničce. Je to opravdu fantasticky osvobozující, aby bylo možné si vzít vlastní majonézu. Už nikdy se nebudete muset vzdát toho sendviče, protože jste mimo Mayo. Vše, co potřebujete, jsou vejce, olej a ocot. (A síla paže.)

10 z 10

Mohli jste vždy použít jeden z těchto příštích hodin

A pokud potřebujete vyrobit větší množství majonézy, stojanový mixér je skvělý nástroj pro to. Ale pokud vše, co děláte, je šálek majonézy, je to pravděpodobně jednodušší prostě udělat to ručně, jako jsme to udělali.