Každý ví, že Cheddar je typ sýra, ale co je cheddar? Cheddaring je proces výroby sýra, který musí projít cheddarem. Proč? Cheddaring dává sýru hustou vrstvenou strukturu.
Co se stane během chřástání?
Po tvarování tvarohu během procesu výroby sýra , jsou nakrájeny na menší kousky pro vyloučení kapaliny (syrovátka). Čím nižší jsou sýry, tím více tekutiny se z nich vyčerpá.
Čím víc tekutiny se vylučuje z tvarohu, tím pevnější výsledný sýr bude.
Tento krok řezání sýroviny se používá při výrobě téměř všech druhů sýra, ale o krok dále jde o sýr čedar.
Chcete-li udělat cheddar, tvarohy jsou rozříznuty a pak přitlačeny dohromady na desky. Desky tvarohu jsou navzájem stohovány. Hmotnost stohování desek tvarohů na sebe navzájem snižuje vlhkost. Poté se znovu vyříznou tyčinky tvarohu, znovu se přitisknou na desky a znovu se skládají. To je cheddaring. Tento proces pokračuje, dokud není vyloučeno tolik syrovátky, že po stárnutí bude mít sýr drobivou, vrstvenou a hustou strukturu.
Více o Cheddar
Sýr Cheddar byl nejprve vyroben v Anglii, ale nyní je prakticky všude. Cheddar má chuť, která se liší od ostatních druhů tvrdých a polotvrdých sýrů v důsledku několika věcí - jmenovitě jejich vytápění nebo "vaření" , procesu cheddaringu a procesu stárnutí .
Kromě toho, čedar z různých částí světa chutná jinak, protože chuť mléka se mění, doba stárnutí se liší a úroveň dovedností a techniky sýrařů se liší.
Typy čedarů
- Farmářský dům Cheddar : Cheddar vyráběný v Anglii v krajích Somerset, Dorset, Devon nebo Cornwall, ačkoli název "statku" byl kooptován cheesemakers v jiných zemích, taky. Evropská unie uznala pravý statek čedar tím, že jí udělil status CHOP (chráněné označení původu). Kromě toho, že je angličtina, pravý statek čedar je vyroben výhradně z téže farmy (od shromažďování mléka až po stárnutí sýra) a je starší nejméně 9 měsíců.
- Cheddar obalený obvazem: Cheddar, který je během procesu stárnutí zabalen do tvarovky. Tkanina chrání vnější část sýra, ale také dovolí vzduch, vytvářející přírodní kůru pod tkaninou. Tkanina se stává tlustá a poměrně tvrdá a obvykle zůstává na čedaru, když se prodává.
- Wax-Cheddar : Vosk vytváří vzduchotěsné těsnění, které chrání sýr během stárnutí. Voskovaný Cheddar nemá kůru.
- Ceddar ve věku : Některé cheddary jsou staré několik měsíců; některé jsou staré několik let. Čím déle Cheddar stárne, tím intenzivnější je chuť.
- Orange Cheddar : Barva oranžové Cheddar pochází z annatto, rostlinného extraktu odvozeného z achiotových semen