Fagoty jsou staromódní britská jídla a ta, která se v posledních letech zklamala. Jak krásné, že se objevuje oživení zájmu o tento pokorný masový pokrm. Možná proto, že jsou tak snadné a levné.
Tradiční Fagoty jsou vyrobeny z drobů, obvykle z vepřového masa, a z kusů zvířete, které jsou obecně vyřazeny, ale nyní mají tendenci jen být játra a možná i srdce.
Tyto chutné pochoutky servírujte svěží mísou, načechraným, rozmačknutým pečivem a omáčkou.
Co budete potřebovat
- 4 oz. / 10g tučné vepřové rameno, hrubě nasekané
- 4 oz. / 10g prasečí játra, zhruba nakrájená
- 8 oz./250g vepřové maso, hrubě nakrájené
- 4 oz. / 10 g skořápky slaniny
- 4 oz. / 10 g strouhanky
- 1 středně cibuli, jemně nakrájená
- 1/2 čajové lžičky
- 1 čajová lžička
- 2 lžíce nakrájené petrželky
- 2 šalvějové listy, jemně nakrájené
- 1 malá červená chilli, rozsekaná a jemně nakrájená
- Sůl a pepř na dochucení
- Tuk tuku nebo pruhované slaniny
Jak to udělat
Předehřejte troubu na 170C / 445F / plyn 3
- Mlýnte všechny hrubě nasekané maso v ruční misce. Pokud nemáte mlecí zařízení, pak nakrájejte pomocí kuchyňského robotu, ale dbejte na to, aby se nesměšovalo, nebo si vytvořte houbu, spíše než pevnou směs mletého masa.
- Umístěte mleté maso do velké misky. Do misky přidejte strouhanku, cibuli, byliny, koření a špetku soli a pepře. Důkladně promíchejte.
- Namočte si ruce pod tekoucí studenou vodu, rozdělte a nasypete směs mletého masa na 8 rovnoměrně rozměrových kuliček.
- Omotat každou kouli v pečené nebo pruhované slanině, ujistěte se, že se slanina nebo slanina překrývají a jsou bezpečné. Tento obal je kontejner pro koňak a musí být silný. Slanina nebo pečivo utěsní cukroví při vaření, a tak je drží spolu.
- Umístěte fagoty na plech a pečte v horké troubě po dobu 50 až 60 minut. Jakmile vaříte, vyjměte z trouby a okamžitě je. Pokud nejste připraveni k jídlu, pak zabalte fólii a udržujte si teplo.
Co je možné servírovat s Fagoty
Tradiční jsou fagoty podávané horkým z pečicí trouby se smetanou, bramborovou kaší a hráškem, nejlépe houbovitým hráškem a lusky bohaté, husté cibulové omáčky. Chutné tradiční jídlo.
Poznámky k klasickým britským fagotům
Birmingham a Midlands jsou považovány za domov Fagots v Británii, ale s oživením Fagots, oni jsou nyní jíst po celém Velké Británii. Naleznete je v mnoha restauračních nabídkách, kuchaři je milují, protože poskytují skvělý základ pro mnoho variant tohoto klasického receptu výše.
Co je Caul?
Caul je membrána, která drží ve zvířecích orgánech a je dobrým kontejnerem pro fagoty. Pokud se nemůžete dostat na caul, pak použijte proužky pruhované slaniny, ale pokud se zeptáte svého řezníka (pokud máte to štěstí, že ho máte), možná vás budou moci najít.