Milujte je nebo je nenávidíte, aniž byste popírali, že tradiční houbovitý hrách je skutečnou součástí oblíbené britské kuchyně, ryb a čipů nebo s horkými koláčky. Existuje mnoho podvodníků, které používají zmrazený a dokonce čerstvý hrách; nikdo nepřichází ani blízko ke skutečné věci.
A co je to skutečná věc?
Reálný tradiční houbovitý hrách se vyrábí za použití sušeného hruškového hrášku, který vyžaduje namočení a dlouhé pomalé vaření. Výsledek. Přesně tak, jak to název napovídá, hrachovitý hrášek. Bikarbonát sodíku se přidává k hrášku při vaření a to způsobuje, že hrach vybuchne a vytvoří požadovaný hřbet. Pro některé je tohle textura, která se mi nelíbí, ale fanoušci vám řeknou, že měkká, tavící struktura hrachu je krásná, když se jedí s čerstvě uvařenými horkými hranolky, nebo čerstvý koláč z trouby. A pokud budete jíst váš houbovitý hrášek s koláčem, pak zkuste mrholení mátové omáčky nahoře, chutné.
Co budete potřebovat
- 225g (8oz) sušený hruškový hrušek (dostupný ve všech britských supermarketech)
- 2 lžíce uhličitanu sodného
- Sůl a pepř
- Cukr na chuť
Jak to udělat
- Umístěte hrášek do velké mísy nebo do hrnce, hrašek se zvětší a potřebuje dostatek prostoru k roztažení. Přidejte hydrogenuhličitan a zakryjte 300 ml / ½ pint vroucí vodou a promíchejte, aby se zajistilo, že se bikarbonát rozpustí. Přidejte hrášek a nechte namočit přes noc nebo minimálně 12 hodin.
- Vypusťte hrášek v cedníku, umístěte do velkého hrnce, znovu zakryjte studenou vodou a přivedete k varu. Spusťte zahřátí a vařte asi 30 minut nebo dokud hrach nezmění a nezmáčkne.
- Ochutnejte slanou a pepřovou omáčku a podávame horké ryby a hranolky nebo chutný masový koláč.
Poznámky k houbovému hrášku:
Jedná se také o bicarb používaný ve vaření, který dává hrachu špatné jméno, způsobuje nepřiměřené množství větru u některých lidí a může vytvořit trochu hořkou chuť, když je nadměrně použit. K boji proti tomu se přidává cukr, čímž je sladká. Získejte však všechny tyto ingredience do správné rovnováhy a zjistíte, že houbovitý hrách je chutný a já pro jednoho, nikdy by nemysleli na to, že by bez nich neměli ryby a žetony .
Varené pečivo udržujte několik dní v chladničce dobře a také dobře mraďte, a proto připravte velkou dávku a zmrazte v rozměrech porcí.
Nezaměňujte houbovitý hrách s hráškovým pyré, jelikož recept na hrášku Pea Purée je vyroben z čerstvého nebo zmrazeného zahradního hrášku a čerstvých listů máty (krásná kombinace). Hrách se rychle uvaří a pak se rozmačká na rozdíl od houbovitého hrášku, který, jak vidíte v receptu nahoře, hrach je dlouho pomalu vařený.
Pea Purée je vynikající vedlejší pokrm, který slouží téměř všem masovým a rybím pokrmům (nikoliv ryby a štěpky, ale jednoduše nefunguje stejným způsobem jako houby) a vždy krásné s mastnými rybami, jako jsou uzené ryby z makrely.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 15 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 630 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |