Klasické ryby a čipy jsou britskou institucí a jsou jednou z našich národních pokrmů a každý je miluje. Můžete si je koupit z jednoho z tisíců obchodů s rybami a čipy po celé zemi - včetně světově proslulého Harryho Ramsdena, nebo je můžete udělat doma. Podle klasiky to znamená ryby a hranolky, protože vždycky používali buď tresku, polokošile nebo tresku, hluboce křupavé těsto a čipy, ne hranolky.
Pro nejlepší ryby a štěpky vyberte nejčerstvější rybu, kterou můžete najít, zmrazené je také v pořádku, ale ujistěte se, že je důkladně rozmrazené a vysušené nejprve kuchyňským papírem.
Připravte si těsto a ponořte ryby pouze na poslední chvíli, než se ponoříte do horkého oleje, aby se smažili. Tímto způsobem budete vždy mít lehké a ostré uchopení do těsta.
Použijte bramborové moučky pro třísky; nejlepší odrůdy jsou král Edward, Maris Piper a Sante. Vychutnejte si ryby a žetony v londýnském stylu !
Co budete potřebovat
- Pro ryby:
- 2 unce / 55 gramů všestranné mouky
- 2 unce / 55 gramů kukuřičného škrobu
- Sůl podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- 1 lžička prášku na pečení
- 1/3 šálku piva (tmavé pivo)
- 1/3 šálku šumivé vody
- 4 rybí filé (7 uncí každé, tlusté, bílé ryby přednostně udržitelné tresky, pollock nebo treska)
- Pro čipy:
- 2 libry brambory (oloupané)
- 1-litrový rostlinný olej (nebo sádlo nebo kapající k vaření)
Jak to udělat
- Ve velké prostorné misce míchat všechny kromě dvou lžíce mouky, kukuřičného prášku a prášku do pečiva. Sezníme lehce s malým štipkou soli a pepře.
- Pomocí vidličky a plynulého míchání přidejte pivo a vodu do směsi mouky a pokračujte v míchání, dokud nebudete mít tlustý a hladký těsto. Umístěte těsto do chladničky tak, aby bylo možné odpočívat od 30 minut do jedné hodiny.
- Brambory nakrájíme na plátky 1 cm a nakrájíme na štětce o šířce 1 cm. Vložte třísky do cedníku a opláchněte je pod studenou tekoucí vodou.
- Umýtané třísky umístěte do pánve studené vody, jemně vaříme a vaříme 3 až 4 minuty. Vypláchněte opatrně přes cedidlo a pak vysušte kuchyňským papírem. Uchovávejte v chladničce pokryté kuchyňským papírem, dokud není potřeba
- Mezitím položte rybí filé na list kuchyňského papíru a vysušte. Seznačte velmi lehce malou mořskou solí.
- Ohříváme olej na 250 F v hluboké tukové fritéze nebo v hluboké hrnce. Rozčlešte čipy několik hrstů najednou v tuku na pár minut. Nehubujte je. Jakmile jsou třísky mírně uvařené, odstraňte je z tuku a vypusťte. Udržujte na jedné straně.
- Umístěte 2 lžíce mouky vyhrazené z těstoviny do mělké misky. Každou rybí filetu přemístěte do mouky, odstraňte přebytečnou náplň, ponořte se do těsta a opatrně spustte filé do horkého oleje. Smažte přibližně 8 minut, nebo dokud je těsto ostrosto a zlato, občas se otáčejte filtremi s velkou štěrbinou.
- Použijte stejnou štěrbinovou lžičku, jakmile vaříte, vyjměte filety z horkého oleje, vypusťte kuchyňský papír, zakryjte papírem odolným proti tukům a udržujte horké.
- Olej zahřejte na 400 ° F, poté vaříme chipsy až do 5 minut.
- Podávejte horkou rybku doprovázenou vaší oblíbené koření. Debata vždycky zuří nad tím, co má sloužit.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 479 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 111 mg |
| Sodík | 870 mg |
| Sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 47 g |