Tato klasická mísa stále udržuje svou popularitu
Ryba, která je hluboce smažená v křupavém těstíčku podávaném s tuky zlatými hranolky na straně, je stále jedním z oblíbených britských a irských jídel. Láska k rybám a čipům se řadí mezi pečené hovězí a Yorkshirské pudinky (stejně jako nedávno nominovaná kuřata tikka masala ) jako anglické národní jídlo .
Stručná historie ryb a čipů
Nikdo přesně neví, kde a kdy se shromáždily ryby a žetony.
Chipsy dorazily do Británie z 18. století ve Francii a byly známé jako pommes frites . První zmínka o žetonech byla v roce 1854, kdy vedoucí kuchař zahrnoval "tenké řezané brambory vařené v oleji" ve své knize receptury Shilling Cookery . Okolo této doby rybí sklady prodávaly smažené ryby a chléb, se zmínkou o tom v románu Charlese Dickense Olivera Twista, který vyšel v roce 1830.
Ryby a štěpky získaly popularitu, když jídlo pomohlo krmení mas v průběhu první světové války. A protože ryby a brambory byly dvěma z mála potravin, které nebyly ve II. Světové válce rozděleny, tradiční pokrm si zachoval svůj status.
Dnes je v Británii a Irsku asi 11 000 obchodů s rybami a čipy, takže nalezení chippie (obchod s rybami a čipy) je obvykle snadné. Ryby a čipové obchody jsou nyní také po celém světě, včetně několika obchodů v New Yorku, a jsou obzvláště populární v pobřežních oblastech Španělska.
Původ Chippie
Existují nároky na první chippie z Lancashire na severu a Londýn na jihu Anglie.
Bez ohledu na to, kdo mohl otevřít první obchod s rybami a čipy, obchod rostl, aby živil rychle se rozšiřující populaci, dosáhl ohromujících 35 000 obchodů ve třicátých letech minulého století a od té doby se více než ztrojnásobil.
Federace rybích fréz ve Spojeném království tvrdí, že v roce 1995 Britové konzumovali 300 milionů porcí ryb a čipů, což odpovídá šesti porcí pro každou ženu a dítě v zemi.
Rekord pro největší počet porcí prodaných v jednom dni nezávislým obchodem s rybami a čipy je více než 4 000 kusů.
Nejlepší ingredience pro ryby a čipy
Skvělé ryby a štěpky jsou jen tak dobré jako jejich přísady. Oblíbené ryby Spojeného království jsou stále treska obecné a tvoří více než polovinu celkové spotřeby. Treska jednoskvrnná je druhým favoritem a regionální variace zahrnují treskovku v Severním Irsku a některé části Skotska, stejně jako skate a hous na jihu Anglie.
Pokud jde o čip, bramborové mouky jsou nejlépe-voskovité brambory často mohou mít za následek mastné žetony. Nejlepší odrůdy jsou král Edward, Maris Piper a Sante. Hrubé brambory pohlcují méně oleje než tenké, takže chunkierové žetony jsou zdravější.
Perfektní a tradiční tuk pro smažení ryb i čipů je kapusta nebo sádlo. Oba dávají ostřejší a chutnější čip a rybí těsto . Ovšem vaření ryb a štěpků v rostlinném nebo kukuřičném oleji je dnes samozřejmostí, protože je zdravější a snadno dostupné. Olej musí být čistý a udržován na konstantní teplotě 365 F (185 C) u nejchroužších ryb a štěpků.
Tradiční doprovod pro ryby a čipy
Klasickým kořením pro ryby a chipsy je ocot s posypem soli.
A milují je nebo je nenávidí, houbovitý hrach je také tradiční na straně. Navíc od poloviny sedmdesátých let získala také kari omáčka . Jediné jiné omáčky, které jsou považovány za vhodné, jsou stroužky kečupu nebo ve Skotsku hnědá omáčka. Ačkoli se objevil kontinentální zvyk obsluhovat majonézu s rybami a čipy, přijalo to velmi málo Britů.
The Ultimate Takeaway mísa
Navzdory hrozbě z pizzy a hamburgrů zůstávají ryby a hranolky oblíbeným pokrmem, který je téměř čtyřikrát populárnější než indické kari. Tradičně byly ryby a štěpky zabaleny do nepromokavého papíru a tlusté vrstvy novin, které sloužily nejen jako izolátor, ale také jako talíř, který usnadnil stravování venku - kvůli kontrole bezpečnosti a ochrany zdraví, nicméně chippie už nemají právo používat papír už.
Mnoho rybích a čipových puristů však prohlásí, že ryby a čipy, které se jedí z novin venku, jsou jediným a nejlepším způsobem, jak je jíst.
Tuk a kalorie v rybách a hranolkách
Přestože ryby a hranolky nejsou považovány za zdravé jídlo, je pro vás lepší než jiné možnosti rychlého občerstvení. Ryby a čipy mají méně tuku a kalorií než průměrná pizza, stejně jako Big Mac nebo Whopper jídlo s hranolky.