Žádná návštěva Východního Skotska není úplná bez návštěvy Arbroathu a příležitostí jíst "Smokies" ve svém domě. Arbroath je na východním pobřeží na Forfarshire. Malé rybářské městečko není na rozdíl od mnoha pobřežních částí, ale je to jejich kouření tresky jednoskvrnné, známé místně a láskyplně jako Smokies, což z nich dělá jedinečný!
Definice Arbroath Smokie
Arbroath Smokie je treska jednoskvrnná, uzená přes tvrdé dřevo, v malém rybářském městečku Arbroath, Angus (Forfarshire) ve východním Skotsku.
Stručná historie Arbroath Smokie
Přesně jak a jak se Arbroath Smokie narodil, je plné spekulace a mýtu. Jedna legenda říká, že po požáru chalupy ve městě se v doutnajícím uhlí nacházelo naleštěné zlaté treska, ochutnala a vyhlásila za lahodnou ... jak říkají, zbytek je historie. Příběh je sladký a stejně jako tolik, nepodložené, nedokážu si představit, že jsem se vynořil skrz můj vyhořelý dům, který hledal rybu, ale kdo ví.
Zda je toto skutečné původ Arbroath Smokie, je irelevantní; co je pravda, že Arbroath Smokies jsou slavné skotské jídlo a jsou proslulé po celém světě.
Jak se vyrábí Arbroath Smokie?
Smokie se vyrábí tak, že navazuje ocasní konec dvou suchých tresek za sucha, které jsou pak zavěšeny přes tyčinky. "Smokie Pit" se připravuje tak, že do země padne poloviční sud z whisky. Základna hlaveň je lemována břidlicemi, aby ji ochránila, a uvnitř svítí oheň z buku a dubu z tvrdého dřeva.
Tyčinky tresky jednoskvrnné jsou pak umístěny nad kuřáckou "pit" a pak s pravým uměním kuřačky, vařené až do dosažení zlatých-měděných tónů skutečného Arbroatha Smokie.
Stravování Smokies
Arbroath Smokie může být konzumován stejně jako každá uzená ryba . Nahraďte běžnou snídani s jednou z těchto krásných zlatých ryb.
Použijte Smokies v tradičních receptech na uzenou tresku, jako je Scottish Cullen Skink nebo Smoked Haddock Chowder pro hlubší chuť než tradiční uzená treska jednoskvrnná. Smokies také dělají krásnou, hluboce ochucenou paštu.
Ochrana Arbroath Smokie
Smokie má podle evropského práva chráněný status a může se nazývat pouze Arbroath Smokie, pokud se vyrábí tradičním způsobem a v okruhu pěti kilometrů od města.
Status CHOP pochází z Evropské unie (EU), která má zavedený systém na ochranu drahých potravin, které lze snadno kopírovat nebo hrozí ztrátou. Označení chráněných potravin EU označuje tyto potraviny a jejich pravost a původ lze zaručit a uděluje jim ochranu před napodobováním. Proces podávání žádostí je zdlouhavý a komplikovaný, ale chráněný status získává odměny producentům.